Olivový list – vlastnosti a použití?

Listy se již po staletí používají v bylinné medicíně, proto se poměrně často objevuje otázka, k čemu tato surovina pomáhá a zda jsou její účinky potvrzeny výzkumy. Vědci stále zkoumají, k čemu může olivový list pomoci, a zároveň analyzují jeho složení a výsledky studií s účastí lidí a porovnávají pozorování s historickými předpoklady. V mnoha studiích se poukazuje na to, že staré zdroje a současné výzkumy se do jisté míry shodují v tom, v jaké formě je nejlepší olivové listy používat.

1. Sklizeň olivových listů
2. Aktivní látky olivového listu
3. Použití olivového listu

Sklizeň olivových listů

Olivovník (Olea europaea) je pomalu rostoucí, nízký strom se zkrouceným kmenem a hustou korunou, který dobře snáší sucho a chudé půdy. Má kožovité listy, které jsou uspořádány střídavě. Jsou úzké a podlouhlé, nahoře šedozelené a na spodní straně stříbřité. Olivové listy se získávají především z olivovníků pěstovaných v sadech.

Většina suroviny dostupné na trhu pochází ze dvou období sezóny: z ořezávání (prořezávání korun) a z čištění plodů v mlýnech a lisovnách. Listy se sbírají ze stromů a po sklizni se suší. Tradičně se sušení provádí ve stínu, aby se omezily nežádoucí změny kvality. Olivovník kvete drobnými květy bílé až světle žluté barvy, které jsou seskupeny do shluků. Jednotlivý květ je malý, ale v jednom shluku jich může být od několika desítek až po několik set.

Plodem je peckovice, typický plod olivovníku s dužnatou jedlou částí a tvrdou peckou uprostřed. Při zralosti obvykle tmavne a právě ze zralé frakce se lisováním získává olej. Původní oblast výskytu zahrnuje Afriku a středomořský region a sahá až do střední a jižní Číny. Nejedná se o výlučně evropskou rostlinu. Pěstování oliv, které se v oblasti Středozemního moře provádí již tisíce let, se rozšířilo daleko za hranice tohoto regionu, a to všude tam, kde jsou klimatické podmínky podobné středomořským. Olivové sady se nacházejí v obou Amerikách a v Austrálii.

Obecná charakteristika olivových listů

Aktivní látky olivového listu

Listy olivovníku jsou přirozeně bohaté na polyfenoly, což jsou rostlinné látky, které rostliny produkují mimo jiné v reakci na environmentální stres. V případě olivového listu se nejčastěji hovoří o oleuropeinu a látkách s ním souvisejících, ale také o hydroxytyrosolu a tyrosolu. K tomu přistupují různé flavonoidy a jednoduché fenolové kyseliny. Právě tyto látky jsou do značné míry zodpovědné za suchou, hořkou chuť nálevu z listů.

Na etiketách produktů z olivových listů lze najít informace o standardizaci, například o obsahu oleuropeinu nebo celkovém obsahu polyfenolů. Rozdíly mezi vybranými produkty ovlivňuje také odrůda stromu, podmínky pěstování, termín sklizně a způsob sušení a skladování listů. V typickém nálevu z listů, včetně olivových listů, nejsou prakticky žádné kalorie (~0,3 kcal/100 g) ani makroživiny, protože do vody přecházejí hlavně stopové množství rozpustných sloučenin, s obsahem sacharidů v řádu zlomků gramu.

Použití olivového listu

Olivový list se nejčastěji používá ve formě nálevu, tj. čaje ze sušených listů, který se pije jako klasický bylinný nápoj, obvykle 1-2krát denně. V domácí verzi se sušené listy zalévají horkou vodou a několik minut se louhují, mají výraznou hořkou chuť. Olivový list se méně často používá jako koření v kuchyni, protože má intenzivní hořkost. Někdy se přidává v malém množství k aromatizaci marinád nebo vývarů.

„Hlavní rozdíl mezi zelenými a černými olivami spočívá v jejich stupni zralosti v době sklizně. Zelené olivy se sklízejí před úplným dozráním, zatímco černé olivy zůstávají na stromě déle, až dosáhnou plné zralosti, což má za následek jejich tmavší barvu a jemnější chuť.“ Łukasz Domeracki – dietolog

Druhým oblíbeným způsobem použití olivových listů jsou doplňky stravy, nejčastěji kapsle nebo tablety s extraktem. U těchto přípravků je důležité, že se jedná o koncentrovaný extrakt s konkrétním obsahem bioaktivních látek.

Olivový list je také složkou kosmetických přípravků, zejména krémů, balzámů, sér a produktů pro citlivou pokožku. V domácí péči se také objevuje jako složka jednoduchých oplachů na pokožku hlavy nebo přísad do koupele.

Zdroje:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949