Způsobuje vitamin C překyselení organismu?

Savci mají mnoho mechanismů adaptace na vnější a fyziologické podmínky. Stejně jako se savci odlišují stupněm evoluční vyspělosti od ostatních skupin, odlišují se i lidé od ostatních savců. Dobrým příkladem je tolerance fyzické zátěže u různých zvířat.

1. Naše všestrannost
2. Jaké funkce plní vitamin C?
3. Kolik vitaminu C denně?
4. Co zvyšuje potřebu?
5. Jak se tělo vypořádává s překyselením?
6. Způsobuje kyselina askorbová překyselení organismu?
7. Co způsobuje překyselení organismu?

Naše všestrannost

Plazy může zabít přílišná námaha, lvi mohou vyvinout obrovskou sílu, ale rychle se unaví, zatímco pakoně mohou během migrace urazit desítky kilometrů denně. Člověk je někde uprostřed a je to dáno mimo jiné jeho schopností brzdit okyselování organismu. Člověk dokáže neutralizovat mnoho kyselin, včetně kyseliny askorbové neboli vitaminu C. Sami mohou také vědomě regulovat kyselost roztoku s určitou kyselinou, např. výběrem správného množství vody.

Jaké funkce plní vitamin C?

Zpomaluje proces stárnutí organismu

Vitamin C neboli kyselina askorbová je silný antioxidant, což znamená, že dokáže neutralizovat volné radikály v těle. Ty poškozují buňky a DNA, což může vést k různým onemocněním, včetně rakoviny a demence, a urychlují proces stárnutí.

Podporuje tvorbu kolagenu

Kromě toho, že vitamín C působí jako antioxidant, je nezbytný pro tvorbu kolagenu. Kolagen je klíčová strukturální bílkovina v těle, která se nachází v kůži, vlasech, nehtech, kloubech a šlachách, ale také v cévách, vnitřních orgánech nebo svalech. Bez dostatečného množství vitaminu C se kolagen netvoří efektivně, což může vést k různým zdravotním problémům, jako jsou křečové žíly nebo opožděné hojení ran.

Posiluje imunitu

Vitamin C hraje také klíčovou roli v imunitním systému. Pomáhá při tvorbě bílých krvinek a potlačuje oxidační stres, což je důležité při prevenci infekcí. Je také důležitý v boji proti infekci, protože ovlivňuje rovnováhu adrenalinu a noradrenalinu, hormonů spojených s reakcí "bojuj nebo uteč".

Důležitý pro vstřebávání železa

Vitamin C je také známý svou schopností usnadňovat vstřebávání železa, což je důležité zejména pro osoby s anemickou dietou. Vstřebávání železa zlepšuje vitamin C právě díky svým pH snižujícím vlastnostem, tj. okyselujícím.

Pomáhá udržovat motivaci a vysokou hladinu energie

Kyselina askorbová navíc ovlivňuje produkci neurotransmiterů, jako je dopamin a noradrenalin, což souvisí s regulací motivace a hladiny energie. Nedostatek tohoto vitaminu se proto často projevuje zhoršenou náladou a pocitem únavy.

Kolik vitaminu C denně?

Potřeba vitaminu C je dynamická hodnota, která se může měnit v závislosti na mnoha faktorech. Například podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je doporučená denní dávka vitaminu C asi 90 mg pro dospělého muže a asi 75 mg pro dospělou ženu. Tyto hodnoty jsou však stále častěji zvyšovány, protože existuje řada faktorů, kterým je obtížné se vyhnout a které ztěžují udržení dostatečně vysoké hladiny kyseliny askorbové v těle.

Co zvyšuje potřebu?

Fyzická aktivita, zejména intenzivní a/nebo dlouhodobá fyzická aktivita, vyvolává v těle metabolický a oxidační stres, což může vést k větší potřebě antioxidantů, včetně vitaminu C. Na druhé straně existují jedinci, kteří o své zdraví nedbají. Kuřáci cigaret také potřebují více vitaminu C, protože chemické látky obsažené v tabákovém kouři vedou k silné kaskádě tvorby volných radikálů a poškození buněk.

Těhotné a kojící ženy mají také znatelně zvýšenou potřebu. Starší lidé a osoby s určitými zdravotními potížemi, jako jsou srdeční choroby nebo cukrovka, mohou rovněž potřebovat více vitaminu C. Je potřebný pro podporu imunitních funkcí, stavu kůže, kloubů, svalů a cév, a tím i celkového zdraví.

Je třeba si také uvědomit, že vyhýbání se čerstvému ovoci a zelenině a používání pouze zpracovaných druhů (např. vařených, jemně nakrájených) rovněž umožňuje lepší kontrolu nad přísunem kyseliny askorbové. Vitamin C je totiž citlivý na teplo, světlo a kyslík, což znamená, že jeho množství v potravinách se může během vaření nebo dlouhodobého skladování výrazně snížit. Rozdíly mohou činit až 50% a více. 

Jak se tělo vypořádává s překyselením?

U mnohobuněčných organismů je udržování stálého pH krve a dalších tělních tekutin zásadní pro život a metabolické procesy. Jedním z nejdůležitějších vyrovnávacích systémů v krvi je hydrogenuhličitanový systém, který dynamicky reaguje na změny hladiny kyselosti, např. při intenzivním cvičení. Umožňuje vylučování okyselujících látek, jejichž vedlejšími produkty jsou voda a oxid uhličitý. Klíčovou roli zde proto hrají ledviny a plíce. Systémů, které brání překyselení, je samozřejmě mnohem více.

Způsobuje kyselina askorbová překyselení organismu?

Ve většině případů jsou dávky vitaminu C užívané jako součást vyvážené stravy nebo jako doplněk stravy relativně malé a mají minimální vliv na celkovou acidobazickou rovnováhu v těle. Při použití askorbátu sodného, mírně upravené formy vitaminu C, můžete očekávat o něco méně kyselé pH, což však nemá velký vliv na riziko překyselení. Kromě toho má tělo schopnost vylučovat případný přebytek nevyužitého vitaminu C ledvinami.

Je také třeba vědět, že ne všechny kyseliny jsou stejně "silné", pokud jde o jejich schopnost snižovat pH. Kyselina askorbová je relativně slabá kyselina, zejména v kontextu dalších látek, které mohou být přítomny ve stravě (např. ocet) nebo se v těle metabolicky vytvářejí (např. kyselina chlorovodíková). Vitamin C tedy nezpůsobuje překyselení organismu.

Co způsobuje překyselení organismu?

Zelenina a ovoce jsou plné organických kyselin, včetně kyseliny askorbové, a přesto jsou základem stravy zabraňující překyselení. Jejich nedostatek spolu s nadbytkem vysoce zpracovaných produktů bohatých na sůl, stejně jako užívání alkoholu a nedostatečná hydratace jsou skutečně významným faktorem překyselení. To je jeden z důvodů, proč se doporučuje 5 až 7 porcí ovoce a zeleniny denně.

Zdroje:

Doseděl, Martin et al. “Vitamin C-Sources, Physiological Role, Kinetics, Deficiency, Use, Toxicity, and Determination.” Nutrients vol. 13,2 615. 13 Feb. 2021, doi:10.3390/nu13020615

Lee, Seongeung et al. “Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables.” Food science and biotechnology vol. 27,2 333-342. 12 Dec. 2017, doi:10.1007/s10068-017-0281-1