Vitamin K2 a metabolismus vápníku – jak podporuje zdravé kosti?

V roce 1929 popsal dánský biochemik Henrik Dam své pozorování, které vedlo k objevu vitamínu K, který byl zpočátku spojován hlavně se správnou srážlivostí krve. Postupem času se zjistilo, že její význam se neomezuje pouze na tento jeden proces, protože vitamin K se podílí také na metabolických procesech bílkovin souvisejících s kostní tkání. Podle současných poznatků a zdravotního tvrzení schváleného Evropskou unií pomáhá vitamin K udržovat zdravé kosti.

1. Stavba kostí
2. Vitamin K2 v kostech
3. Vitamin K2 ve stravě a doplňcích stravy

Stavba kostí

Kosti nejsou pasivním opěrným systémem organismu, ale živou tkání, která se po celý život neustále obnovuje. V jejich rámci probíhají souběžně procesy tvorby nové kostní tkáně a řízené resorpce, tedy odstraňování starších nebo poškozených částí. Díky tomu se kostra může přizpůsobovat věku, mechanickému zatížení, fyzické aktivitě, hormonálnímu stavu a celkové výživě organismu. Nejminerálnější část kostí tvoří sloučeniny vápníku a fosforu (hydroxyapatit), které jim dodávají tvrdost a odolnost vůči zátěži, zatímco organická část, včetně kolagenu, ovlivňuje jejich pružnost a pevnost.

Co je důležité?

Správný stav kostí závisí na přísunu vápníku, bílkovin, vitamínu D, hořčíku, fosforu a energie potřebné k neustálé obnově tkání. Jak se ukazuje, význam má také vitamín K, protože se podílí na procesech souvisejících s bílkovinami přítomnými v kostní tkáni.

Mezi poruchy kostí patří mimo jiné snížená mineralizace a narušená přestavba kostní tkáně. Mezi tyto stavy patří mimo jiné osteopenie (stav snížené minerální hustoty kostí), osteoporóza (onemocnění spojené se sníženou pevností kostí a větším rizikem zlomenin), rachitida (porucha mineralizace kostí u dětí) a osteomalacie (porucha mineralizace kostí u dospělých).

Vitamin K2 v kostech

Vitamin K2 se v souvislosti s kostmi zmiňuje především kvůli jeho úloze při aktivaci specifických proteinů. Nejvýznamnějším příkladem je osteokalcin, tedy protein produkovaný osteoblasty, což jsou buňky podílející se na tvorbě kostní tkáně. Osteokalcin vyžaduje proces zpracování, aby mohl získat formu schopnou vázat vápník v minerální části kosti. Vitamín K2 se podílí právě na této fázi, proto jeho role nespočívá v pouhém „směřování“ vápníku do kostí, ale v podpoře správné funkce stavebních bílkovin. I při dostatečném příjmu tohoto minerálního prvku potřebuje organismus mechanismy, které umožňují jeho využití v kostní tkáni.

Evropské normy pro příjem vitaminu K u dospělých

(stanovené na úrovni dostatečného příjmu)

Vitamin K2 ve stravě a doplňcích stravy

Vitamin K2 zahrnuje skupinu sloučenin označovaných jako menachinony. Liší se hlavně chemickým složením, včetně délky postranního řetězce, který ovlivňuje vlastnosti sloučeniny. V potravinách a doplňcích stravy se nejčastěji hovoří o menachinonu-7, tedy MK-7, a menachinonu-4, tedy MK-4.

V potravinách

V potravinách je obzvláště známým zdrojem vitamínu K2 natto, tedy fermentovaná sója (přibližně 850–1000 µg menachinonů/100 g, hlavně MK-7), a menší množství se může vyskytovat mimo jiné ve vybraných zrajících sýrech (přibližně 0,1–94 µg/100 g, v závislosti na druhu sýra), v dalších mléčných výrobcích (od několika do několika desítek µg/100 g) a v produktech živočišného původu (maso obvykle obsahuje asi 0,1–60 µg/100 g, játra a jaterní produkty ještě více).

"V některých zemích se konzumuje také fermentovaná sója, tzv. natto. Ačkoli pro mnoho Poláků by její konzumace mohla představovat pořádnou výzvu. Zrna fermentované sóji jsou pokryta lepkavou látkou a navíc vydávají specifický zápach. Pro Japonce je to však fantastická pochoutka a samozřejmě zdroj probiotik." Agata Bugorska – dietoložka

V doplňcích stravy

V doplňcích stravy se vitamin K2 používá samostatně nebo v kombinaci s vitaminem D, vápníkem a hořčíkem. V doplňcích stravy se vitamin K2 obvykle vyskytuje v mikrogramových dávkách, nejčastěji asi 25–200 µg v denní dávce, v závislosti na typu přípravku a doporučeném způsobu užívání. Zajímavé je, že vitamin K se podává také novorozencům po porodu v rámci prevence krvácení spojeného s jeho nedostatkem, to se však týká jeho role při správné srážlivosti krve, nikoli suplementace zaměřené na kosti.

Zdroje:

• Tsugawa, N., & Shiraki, M. (2020). Vitamin K Nutrition and Bone Health. Nutrients, 12(7), 1909. https://doi.org/10.3390/nu12071909
• Walther, B., Karl, J. P., Booth, S. L., & Boyaval, P. (2013). Menaquinones, bacteria, and the food supply: the relevance of dairy and fermented food products to vitamin K requirements. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 4(4), 463–473. https://doi.org/10.3945/an.113.003855
• Yan, Q., Zhang, T., O'Connor, C., Barlow, J. W., Walsh, J., Scalabrino, G., Xu, F., & Sheridan, H. (2023). The biological responses of vitamin K2: A comprehensive review. Food science & nutrition, 11(4), 1634–1656. https://doi.org/10.1002/fsn3.3213