Zinek ve stravě sportovce – podpora regenerace a výkonnosti

Po dlouhá léta se sportovní výživa popisovala především z hlediska energie, bílkovin, hydratace a stravy konzumované v období kolem tréninku. Postupem času se stále větší pozornost začala věnovat také minerálním látkám, což dokládají studie z počátku 90. let zaměřené na ztrátu zinku potem během zátěže za různých teplotních podmínek. V roce 1993 byl popsán takový experiment u sportovců, kteří vykonávali zátěž na ergometru, a následně byly analyzovány vzorky potu z hlediska obsahu zinku.

1. Charakteristika zinku
2. Zinek ve sportu
3. Zinek ve stravě a doplňcích stravy

Charakteristika zinku

Zinek je minerální prvek přítomný v mnoha tkáních a tělních tekutinách. V organismu se podílí na činnosti četných enzymů a regulačních proteinů, a proto je zapojen do procesů probíhajících v buňkách na různých úrovních. Jednou z důležitých oblastí jeho působení je správná syntéza deoxyribonukleové kyseliny, tedy DNA, která představuje nosič genetické informace a musí být reprodukována v buňkách podléhajících přirozené obnově.

Zinek také pomáhá při správné syntéze bílkovin, z nichž mnohé představují důležitý stavební a funkční materiál organismu. Bílkoviny tvoří enzymy (syntetizující a rozkládající látky), receptory a transportéry (ovlivňující buněčnou komunikaci) nebo strukturální prvky buněk. Kromě toho se zinek podílí také na procesu buněčného dělení. Jedná se o jeden ze základních mechanismů souvisejících s obnovou a udržováním struktury tkání a celého organismu.

Zinek ve sportu

Ve stravě sportovce hraje zinek důležitou roli především proto, že pravidelná fyzická zátěž je spojena s opakovaným namáháním svalů, šlach, vazů a dalších tkání zapojených do pohybu. Po tréninku totiž tělo potřebuje dostatečný přísun energie (kalorií), aminokyselin (a bílkovin), vitamínů a minerálních látek, aby mohlo udržet správný průběh základních fyziologických procesů.

Zinek do tohoto kontextu zapadá jako složka podporující správnou syntézu bílkovin. To má význam jak v silových sportech, kde se klade velký důraz na krátkodobou, ale intenzivní práci svalů pod velkou zátěží, tak i ve vytrvalostních disciplínách, kde dlouhodobé úsilí nutí k udržení neustálé obnovy tkání a metabolické rovnováhy.

Odhadovaný obsah zinku v potravinách, které sportovci často volí

Zinek ve stravě a doplňcích stravy

Pokrytí potřeby zinku nenahrazuje spánek, odpočinek, správně zvolený příjem bílkovin ani vhodný tréninkový plán, ale představuje jeden z prvků vyvážené stravy fyzicky aktivního člověka. Význam zinku může být zvláště patrný v případě, že je jídelníček nízkokalorický, monotónní, eliminační nebo omezuje potraviny přirozeně bohaté na tento minerální prvek.

Zinek lze přijímat z potravin živočišného i rostlinného původu, jeho obsah a vstřebatelnost však závisí na druhu potraviny a celkovém složení stravy. Mezi zdroje živočišného původu patří především maso, droby, ryby, mořské plody, vejce a mléčné výrobky. Z rostlinných produktů stojí za zmínku dýňová semínka, slunečnicová semínka, sezam, ořechy, celozrnné obiloviny, krupice a semena luštěnin.

„Naše tělo potřebuje řadu živin, včetně minerálů, které podporují základní zdravotní funkce. Jedním z nich je zinek, který hraje klíčovou roli v mnoha reakcích probíhajících v lidském těle." Agata Bugorska – dietoložka

V dietách založených převážně na rostlinných produktech hraje významnou roli přítomnost fytátů, které se vyskytují mimo jiné v obilovinách, luštěninách, peckách a semenech a mohou omezovat vstřebávání zinku. Z tohoto důvodu nemusí stejný obsah zinku v různých produktech vždy znamenat stejnou dostupnost pro organismus.

Referenční hodnota příjmu (RWS) pro zinek činí 10 mg a je to hodnota používaná při označování potravin a doplňků stravy. Přípravky se zinkem nejčastěji obsahují několik až několik desítek miligramů zinku v jedné dávce, obvykle ve formě glukonátu, citronátu, pikolinátu, laktátu nebo oxidu. Doplňování zinku může být součástí doplňkové stravy, zejména pokud denní jídelníček neposkytuje dostatečné množství zinku, ale základem zůstává dobře naplánovaná strava založená na rozmanitých produktech. 

Zdroje:

• Tipton, K., Green, N. R., Haymes, E. M., & Waller, M. (1993). Zinc loss in sweat of athletes exercising in hot and neutral temperatures. International journal of sport nutrition, 3(3), 261–271. https://doi.org/10.1123/ijsn.3.3.261
• Beyersmann, D., & Haase, H. (2001). Functions of zinc in signaling, proliferation and differentiation of mammalian cells. Biometals : an international journal on the role of metal ions in biology, biochemistry, and medicine, 14(3-4), 331–341. https://doi.org/10.1023/a:1012905406548
• Chu, A., Holdaway, C., Varma, T., Petocz, P., & Samman, S. (2018). Lower Serum Zinc Concentration Despite Higher Dietary Zinc Intake in Athletes: A Systematic Review and Meta-analysis. Sports medicine (Auckland, N.Z.), 48(2), 327–336. https://doi.org/10.1007/s40279-017-0818-8