Recept na domácí krémové pusinky

Pirohy jsou klasika, která nikdy neomrzí. Lehké, duté uvnitř, jemně křupavé zvenku a plněné krémovou náplní – jsou jedním z těch dezertů, které vypadají efektně a s trochou přesnosti nejsou vůbec těžké na přípravu. Jsou ideální pro rodinné setkání, nedělní kávu nebo chvíli, kdy máte chuť na něco opravdu tradičního.

1. Smetanové těsto – tajemství nadýchanosti
2. Pudinkový krém – klasika v tom nejlepším provedení
3. Ingredience
4. Příprava

Smetanové těsto – tajemství nadýchanosti

Klíčem k dokonalým ptysios je správně připravené kynuté těsto. Po uvaření mouky v horké směsi mléka, vody a másla vznikne hladká hmota, která při pečení vytvoří charakteristický prázdný prostor uvnitř. Právě ten umožňuje bohatou náplň krémem a dává mu jedinečnou, lehkou strukturu.

Pudinkový krém – klasika v tom nejlepším provedení

Hustý pudink smíchaný s nadýchaně vyšlehaným máslem vytváří krém s hedvábnou konzistencí a stabilní strukturou. Je jemný, vanilkový a dokonale kontrastuje s lehce křupavou skořápkou pusinky. Posypané moučkovým cukrem získávají elegantní cukrářský charakter.

Ingredience

Těsto na pusinky:

• 100 g másla
• 125 ml vody
• 125 ml mléka 2 %
• 150 g světlé špaldové nebo pšeničné mouky
• 2 vejce
• špetka soli

Pudinková náplň:

• 150 ml horké vody
• 30 g vanilkového pudinku bez přidaného cukru
• 120 g měkkého másla

Navíc:

• moučkový cukr na posypání

Příprava

V hrnci rozpusťte máslo s vodou a mlékem a směs přiveďte k varu. Jakmile se tuk úplně rozpustí, přidejte mouku a špetku soli. Energicky míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nezíská jednotnou konzistenci a nezačne se odlepovat od stěn hrnce – trvá to asi dvě minuty. Poté hrnec odstavte z ohně a těsto nechte mírně vychladnout.

Do teplé, ale ne horké hmoty přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání důkladně promíchejte. Hotová hmota by měla být hladká, hustá a měla by pomalu stékat z lžíce. Přendejte ji do cukrářského sáčku a vytlačte porce na plech vyložený pečícím papírem, přičemž dodržujte mezery mezi pusinkami.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 30 minut. Během pečení neotvírejte dvířka, aby pečivo nespadlo. Po upečení nechte pusinky vychladnout při mírně pootevřených dvířkách trouby.

Mezitím připravte pudink, přičemž použijte méně vody, než doporučuje výrobce, abyste dosáhli hustší konzistence. Nechte úplně vychladnout. Měkké máslo vyšlehejte mixérem do světlé, nadýchané hmoty a poté postupně přidávejte lžíci po lžíci vychladlý pudink, přičemž neustále míchejte, až vznikne jednotná, hladká smetana.

Vychladlé pusinky naplňte smetanou ze spodní strany nebo je rozkrojte na polovinu a naplňte vnitřek. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.