Kurkuma a černý pepř - jak využít jejich potenciál?

Kurkuma je poměrně výrazné žluté koření, které dodává pokrmům výraznou barvu a chuť. Ukazuje se také, že má potenciál bojovat proti zánětům, posilovat imunitu a chránit náš mozek. Je tu jen jeden problém. Kurkuma je pro tělo velmi obtížně vstřebatelná. Pojďme se tedy podívat na způsoby, jak její potenciál lépe využít. 

1. Jak maximalizovat přínosy konzumace kurkumy
2. Kombinace kurkumy s černým pepřem
3. Využijte různé techniky vaření
4. S čím dalším se vyplatí kurkumu kombinovat?
5. Shrnutí

Jak maximalizovat přínosy konzumace kurkumy

Hlavní účinná látka kurkumy, tzv. kurkumin, je pro tělo obtížně vstřebatelná a využitelná. Omezená biologická využitelnost rozhodně snižuje potenciál tohoto koření. Existují však řešení, jak vstřebávání zlepšit. O čem přesně mluvíme? 

Kombinace kurkumy s černým pepřem

Kombinací kurkumy s černým pepřem, tuky nebo fosfolipidy docílíte toho, že se do těla dostane více kurkuminu, který pomůže uplatnit protizánětlivé účinky a další. Chytrými metodami vaření můžete překonat nízkou biologickou využitelnost kurkumy, což vám umožní získat více zdravotních výhod.

Proč černý pepř?

Piperin, sloučenina obsažená v černém pepři, zvyšuje vstřebávání kurkuminu až o 2000 %. Tato neobvyklá dvojice vytváří synergický efekt a zvyšuje léčebný potenciál kurkumy.

Studie naznačují, že piperin usnadňuje průchod kurkuminu střevní sliznicí tím, že inhibuje enzymy, které by ho jinak rozložily ještě před vstřebáním. Navíc stačí pouhá špetka piperinu, aby vaše tělo dokázalo potenciál koření lépe využít.

Vstřebávání kurkumy zlepšuje také její kombinace se zdravými tuky. Ať už se jedná o olivový, kokosový nebo avokádový olej, tyto tuky usnadňují vstřebávání kurkuminu do krevního oběhu. Poměrně oblíbené je kombinovat kurkumu s kokosovým mlékem v pokrmech. Nyní jste bohatší o poznání, že tato kombinace nejen dobře chutná, ale také zvyšuje přínosy, které toto koření může poskytnout. 

Využijte různé techniky vaření

Některé techniky vaření mohou pomoci zvýšit vstřebávání kurkuminu a maximalizovat jeho léčivé účinky. Ukázalo se, že zahřívání pomáhá uvolnit více zdraví prospěšného kurkuminu. Takže vaření, smažení, dušení - všechny tyto procesy napomáhají jeho vstřebávání. Je proto ideálním kořením do různých dušených pokrmů, pečení, polévek nebo restované zeleniny.

S čím dalším se vyplatí kurkumu kombinovat?

Kombinací kurkumy se zázvorem, česnekem, skořicí a dalšími kořeními vytvoříte synergickou směs, která nabízí explozi chutí a zvýšené zdravotní účinky.

Proč zázvor?

Zázvor je ideální kombinací, protože má také protizánětlivé vlastnosti, které doplňují kurkumu. Některé studie naznačují, že gingeroly obsažené v zázvoru mohou také zvyšovat vstřebávání a biologickou dostupnost kurkuminu.

Proč česnek, skořice a další koření?

Česnek posiluje imunitu a antioxidanty obsažené v česneku se vzájemně ovlivňují s antioxidanty obsaženými v kurkumě a zvyšují tak její prospěšnost. Skořice zase stabilizuje hladinu cukru v krvi a dodává hřejivé chuťové tóny. Další koření, jako je černý pepř, kmín, koriandr a fenyklová semínka, mohou dále zvýšit biologickou aktivitu kurkumy a zároveň vytvořit hloubku chuti. Vynikajícími doplňky jsou také bylinky, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj.

Buďte kreativní

Nebojte se kreativně kombinovat kurkumu s jinými bylinami! Míchejte, zkoušejte, přidávejte do masa, sendvičových past, pečené zeleniny, polévek nebo dipů. Objevujte nové chutě a zároveň si užívejte její četné zdraví prospěšné účinky.

Shrnutí

Kurkuma je výživová bomba, ale bohužel její hlavní látka, kurkumin, má špatnou biologickou dostupnost, což omezuje její vstřebávání a účinky. Naštěstí existují různé strategie, jak zvýšit biologickou dostupnost kurkuminu a maximalizovat zdravotní účinky kurkumy.

Přídavek černého pepře poskytuje piperin, který výrazně zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu. Vaření kurkumy se zdravými tuky zlepšuje rozpustnost a její kombinace se zázvorem, česnekem, skořicí a dalším kořením vytváří synergickou směs. K dispozici jsou také doplňky stravy, které jsou sestaveny tak, aby tělo nemělo problémy s jejich vstřebáváním. Pokud užíváte jiné léky, je dobré se předem poradit s lékařem.

Nenechte se tedy odradit nízkou biologickou dostupností kurkumy. Díky znalostem a kreativitě můžete zvýšit vstřebatelnost a prospěšnost tohoto všestranného zlatého koření. Můžete využít celou řadu postupů - od strategických metod vaření až po synergické kombinace a vhodně zvolené doplňky stravy - abyste co nejlépe využili antioxidační, protizánětlivé a další vlastnosti kurkumy. Všestranná strategie vám pomůže odhalit plný potenciál kurkumy na vaší cestě k pohodě.

Zdroje:

• Food matrix and co-presence of turmeric compounds influence bioavailability of curcumin in healthy humans - PubMed (nih.gov)
• Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health - PubMed (nih.gov)
• Increasing Post-Digestive Solubility of Curcumin Is the Most Successful Strategy to Improve its Oral Bioavailability: A Randomized Cross-Over Trial in Healthy Adults and In Vitro Bioaccessibility Experiments - PubMed (nih.gov)
• Improving the solubility and pharmacological efficacy of curcumin by heat treatment - PubMed (nih.gov)