K čemu je dobrý šťáva z černého bezu?

Černý bez, neboli Sambucus nigra, je malý listnatý strom, někdy klasifikovaný jako keř. Obvykle dosahuje výšky až 7 metrů a má poměrně silně rozvětvenou korunu. Přirozeně se vyskytuje na rozsáhlých územích Evropy, západní a střední Asie a severní Afriky a byl také rozšířen v Severní Americe. V Polsku je to běžná rostlina, která se vyskytuje jak v nížinách, tak v nižších částech hor. Jedním z nejoblíbenějších produktů získávaných z černého bezu je šťáva z jeho plodů.

1. Vlastnosti šťávy z černého bezu
2. Černý bezový džus v kuchyni

Vlastnosti šťávy z černého bezu

Potenciální účinky šťávy souvisí hlavně s přítomností polyfenolů, včetně antokyanů, které jsou zodpovědné za tmavě fialovou barvu plodů. V laboratorních modelech byly popsány jejich antioxidační vlastnosti a vliv na vybrané prvky imunitní reakce.

Nachlazení a infekce

Šťáva z černého bezu může pomoci především při infekcích horních cest dýchacích, tj. při nachlazení a chřipkových příznacích. Studie prokázaly, že přípravky z černého bezu mohou zkrátit dobu trvání a zmírnit závažnost některých příznaků, zejména pokud byly použity co nejdříve po jejich nástupu.

Vliv na metabolismus

V několika studiích provedených na dospělých osobách, které byly obvykle zdravé nebo měly nadváhu, bylo pravidelné pití šťávy z černého bezu po dobu několika dnů až týdnů spojeno s lepší tolerancí glukózy po jídle a posunem metabolismu směrem k většímu využití tuků jako zdroje energie. Nebyly to spektakulární účinky, ale byly patrné na fyziologické úrovni.

Vliv na střeva

Další oblastí, ve které může být šťáva z černého bezu prospěšná, je střevní mikrobiota. Krátké intervenční studie ukázaly, že šťáva z černého bezu může měnit složení střevních bakterií a zvyšovat podíl skupin považovaných za metabolicky prospěšné. Tyto změny jsou v souladu s tím, co bylo pozorováno u jiných rostlinných produktů bohatých na polyfenoly, jako jsou borůvky nebo rybíz, a mohou nepřímo ovlivňovat regulaci glykémie, metabolismus lipidů a fungování střevní bariéry.

Nutriční hodnota černého bezu

Černý bezový džus v kuchyni

Šťáva z černého bezu je v kulinářství ceněna hlavně pro svou intenzivní, sytou barvu a výraznou ovocnou, mírně trpkou chuť. Tradičně se používá jako základ pro sirupy, želé, džemy a dezertní omáčky, kde se dobře hodí k jablkům, hruškám, vanilce nebo koření. Tento džus se přidává do limonád, studených čajů, koktejlů a fermentovaných nápojů, kde slouží jako přírodní barvivo a chuťová složka.

"Šťáva z černého bezu je jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak využít zdravotní vlastnosti této rostliny. Při pravidelném pití, zejména v podzimním a zimním období, může výrazně posílit odolnost organismu a snížit náchylnost k infekcím." Agata Bugorska – dietoložka

V cukrářství a gastronomii se také používá k aromatizaci krémů, pěn a zmrzlin, kterým dodává charakteristický tmavě fialový odstín bez nutnosti použití syntetických barviv. Šťáva z černého bezu se také používá v kuchyni, například jako součást redukovaných omáček k divoké zvěřině nebo hovězímu masu, kde její kyselost může vyvážit chuťové spektrum pokrmů.

Zdroje:

• Hawkins, J., Baker, C., Cherry, L., & Dunne, E. (2019). Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. Complementary therapies in medicine, 42, 361–365. https://doi.org/10.1016/j.ctim.2018.12.004
• Tiralongo, E., Wee, S. S., & Lea, R. A. (2016). Elderberry Supplementation Reduces Cold Duration and Symptoms in Air-Travellers: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 8(4), 182. https://doi.org/10.3390/nu8040182
• Murkovic, M., Abuja, P. M., Bergmann, A. R., Zirngast, A., Adam, U., Winklhofer-Roob, B. M., & Toplak, H. (2004). Effects of elderberry juice on fasting and postprandial serum lipids and low-density lipoprotein oxidation in healthy volunteers: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. European journal of clinical nutrition, 58(2), 244–249. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601773
• Rust, B. M., Riordan, J. O., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2023). One-Week Elderberry Juice Treatment Increases Carbohydrate Oxidation after a Meal Tolerance Test and Is Well Tolerated in Adults: A Randomized Controlled Pilot Study. Nutrients, 15(9), 2072. https://doi.org/10.3390/nu15092072
• Teets, C., Ghanem, N., Ma, G., Minj, J., Perkins-Veazie, P., Johnson, S. A., Etter, A. J., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2024). A One-Week Elderberry Juice Intervention Augments the Fecal Microbiota and Suggests Improvement in Glucose Tolerance and Fat Oxidation in a Randomized Controlled Trial. Nutrients, 16(20), 3555. https://doi.org/10.3390/nu16203555