Co je WPC? Účinky, dávkování

WPC je zkratka pro anglický název "whey protein concentrate", což znamená "koncentrát syrovátkových bílkovin". Pro některé lidi může překlad říkat jen o málo víc než samotná zkratka WPC, proto stojí za to proniknout do vlastností a účinků syrovátkové bílkoviny a zjistit, kdy mají doplňky syrovátkové bílkoviny konkrétní využití a jak je dávkovat. Ukazuje se, že situací, ve kterých může WPC zlepšit stravu, je mnoho.

1. Co je to WPC?
2. Co obsahuje WPC?
3. Účinky WPC
4. Dávkování WPC
5. WPC - indikace pro použití
6. WPC – příklady použití

Co je to WPC?

Koncentrát syrovátkových bílkovin (WPC) je produkt vznikající při zpracování mléka. Výrobci sýrů o tom jistě vědí hodně, protože při výrobě mnoha sýrů se odděluje pevná frakce, která má konzistenci tvarohu, a zvlášť tekutá frakce, která má bílou barvu. Pevná frakce obsahuje především bílkovinu kasein, zatímco v tekuté frakci je hlavní bílkovinou syrovátka.

Kaseinový protein versus syrovátkový protein

Například kaseinové bílkoviny obsažené v tvarohu mají o něco delší historii užívání člověkem. Před objevením jejích jedinečných vlastností byla syrovátka mimo jiné zkrmována zvířatům jako přísada do krmiva. Bylo totiž obtížné najít chutné a praktické využití syrovátky bez vody ve formě prášku. Díky dlouholetému výzkumu v oblasti potravin a výživy a lidského zdraví se však ukázalo, že syrovátka má velmi charakteristické nutriční složení, takže ji lze využít ve výživě mnoha lidí se specifickými potřebami.

Co obsahuje WPC?

WPC se vyrábí filtrováním, odpařováním a sušením suroviny získané při výrobě sýra. Při tomto procesu se mimo jiné odstraňují sacharidy a tuky, takže ve WPC jsou přítomny hlavně bílkoviny. Na 100 g výrobku připadá v průměru 75-85 g bílkovin, což jej rozhodně odlišuje od běžně dostupných produktů používaných při vaření.

Vysokoproteinový produkt bohatý na aminokyseliny

Toto množství bílkovin je doplněno několika gramy tuků a sacharidů, takže kalorická hodnota WPC se pohybuje mezi 110 a 120 kcal na porci 30 g. Syrovátka má mezi potravinami nejvyšší obsah esenciálních aminokyselin, včetně aminokyselin s rozvětveným řetězcem (tj. BCAA, angl. „branched-chain amino acids”). Těmito aminokyselinami jsou l-leucin, l-isoleucin a l-valin. Syrovátkové bílkoviny jsou díky svému bohatému aminokyselinovému složení ceněny více než vejce, maso nebo sója. Kromě toho obsahuje WPC významné množství vápníku a draslíku.

Účinky WPC

Ve sportu

Hlavním účinkem WPC, který je zdůrazňován v dietetice, je stimulace syntézy svalových bílkovin v těle. To je způsobeno především aminokyselinami BCAA obsaženými v syrovátce, které spouštějí mechanismy související s budováním svalů nebo ochranou svalové tkáně před rozpadem. Tento účinek podporuje nárůst svalové hmoty a snížení hladiny svalové tkáně v těle a usnadňuje rozvoj síly a vytrvalosti.

Pro postavu a zdraví

Kromě toho může WPC jako výrobek s vysokým obsahem bílkovin pomáhat potlačovat a kontrolovat chuť k jídlu. Díky obsahu vápníku má příznivý vliv na hustotu kostních minerálů a díky draslíku podporuje regulaci krevního tlaku.

Dávkování WPC

Kolik WPC na jídlo?

Uznává se, že u fyzicky aktivních lidí je potřeba bílkovin 1,6 - 2,2 g/kg tělesné hmotnosti. Získané množství by mělo být rozloženo do čtyř až pěti jídel, aby se optimalizovalo trávení a využití bílkovin v těle. Zpravidla to není více než 25-40 g bílkovin na jedno jídlo. V závislosti na tom, který výrobek použijeme, by to mohly být 1 až 2 odměrky (30 až 60 g) bílkovinného přípravku na jedno jídlo.

Kolikrát denně?

Samozřejmě vám nic nebrání používat WPC v několika jídlech denně, ale to může způsobit, že vás chuť rychle začne nudit. WPC lze používat rozpuštěný ve vodě, mléce nebo rostlinném nápoji a může plnit funkci potréninkového koktejlu nebo náhrady sladkých svačinek.

Přídavek do jídel a dezertů

Kromě toho se koncentrát syrovátkových bílkovin skvěle hodí jako přídavek do sladkých pokrmů a dezertů, protože může obohatit jejich výživovou hodnotu i chuť.

WPC - indikace pro použití

Pro koho je WPC?

Díky širokému spektru účinků lze WPC doporučit velmi různým skupinám lidí. Produkt se tradičně používá k optimalizaci sportovní formy u sportovců v silových, silově vytrvalostních disciplínách. Stimulováním syntézy svalových bílkovin podporují aminokyseliny obsažené v tomto produktu regeneraci a rozvoj v těchto disciplínách

WPC při hubnutí

Z tohoto důvodu je důležitou indikací pro použití WPC snaha snížit hmotnost. Při kalorickém deficitu, který je pro hubnutí nezbytný, má tělo omezenou schopnost regenerace, takže cvičení může vyvolat velmi silnou bolestivost a únavu. Zde může WPC zabránit jak únavě, tak úbytku svalové hmoty, přičemž je třeba mít na paměti, že větší množství svalové hmoty znamená větší energetické nároky organismu, tj. snazší hubnutí.

Proč WPC pro starší osoby?

Když už mluvíme o rozpadu svalů, nelze se nezmínit o starších lidech. S přibývajícím věkem máme tendenci zanedbávat fyzickou aktivitu a navíc se postupně zhoršuje kvalita našich tkání. To může vést k sarkopenii neboli úbytku svalové hmoty souvisejícímu s věkem. Je velmi nebezpečná, protože oslabuje svalovou kontrolu, a tím zvyšuje riziko pádů a zranění.

Pro rostoucí mládež

V souvislosti s doplňováním stravy podle věku by se nemělo zapomínat ani na to, že z užívání WPC mohou mít prospěch i mladí lidé. Vývojové procesy vyžadují velké množství stravitelných bílkovin ve stravě, což je často zanedbáváno, jak je patrné z popularity rychlého občerstvení a zpracovaných potravin.

WPC – příklady použití

Ideální snídaně

Kromě již zmíněného koktejlu lze WPC najít v různých pokrmech a dezertech. Jedním z nejoblíbenějších řešení je kombinace přípravku s ovesnými vločkami, ovocem a ořechy nebo semínky. Jedná se o rychlé jídlo, které může být ideální snídaní, poledním jídlem i večeří.

Studený tvarohový koláč 

Příkladem dezertu může být studený tvarohový koláč bez přidaného cukru nebo tuku, který lze připravit kombinací WPC například s jogurtem nebo tvarohem a rozpuštěnou želatinou. Celý tvarohový koláč bude obsahovat tolik bílkovin, kolik většina lidí nekonzumuje ani za celý den. Je chutný a zároveň nízkokalorický.