WPC + MPC – proč se vyplatí kombinovat syrovátkovou bílkovinu s kaseinem?

Proteinové doplňky stravy se nejčastěji spojují s koncentrátem syrovátkové bílkoviny, jsou však k dispozici i přípravky kombinující syrovátkové bílkoviny s komplexnějším souborem mléčných bílkovin. WPC a MPC pocházejí z mléka, liší se však složením bílkovinných frakcí, technologickými vlastnostmi a průběhem trávení. WPC dodává především syrovátkové bílkoviny, zatímco v MPC převažují kaseinové bílkoviny, které doprovází syrovátková frakce přirozeně se vyskytující v mléce.

1. WPC a MPC – co to vlastně je?
2. Rychlé a pomalé bílkoviny
3. Proč má smysl kombinace WPC a MPC?
4. Jeden doplněk místo WPC a kaseinu?
5. Kdy je nejlepší užívat WPC + MPC?
6. WPC + MPC a budování a udržení svalové hmoty
7. WPC + MPC – výhody, nevýhody a pro koho je to vhodná volba?
8. Stojí za to zvolit doplněk stravy kombinující WPC a MPC?
9. FAQ – WPC + MPC: nejčastější dotazy

WPC a MPC – co to vlastně je?

Koncentrát syrovátkové bílkoviny, označovaný zkratkou WPC podle anglického názvu „Whey Protein Concentrate“, se vyrábí ze syrovátky, tedy tekuté složky oddělované mimo jiné při výrobě sýra. Syrovátka se filtruje, zahustí a vysuší. Tento proces umožňuje zvýšit podíl bílkovin a odstranit část vody, laktózy a minerálních látek. Získaný prášek může stále obsahovat určité množství laktózy a tuku, protože koncentrát není tak důkladně vyčištěn jako izolát syrovátkové bílkoviny.

Označení WPC ještě neříká, kolik přesně bílkovin se v surovině nachází. Na potravinářském trhu se vyskytují koncentráty s různým obsahem bílkovin a v doplňcích stravy se nejčastěji používá WPC 80, který obsahuje přibližně 80 % bílkovin v sušině suroviny. To však neznamená, že hotový doplněk stravy musí dodávat přesně 80 g bílkovin na 100 g. Jeho konečná nutriční hodnota závisí také na podílu WPC, ostatních zdrojů bílkovin a chuťových a technologických přísad.

Koncentrát mléčných bílkovin, tedy MPC (z anglického „Milk Protein Concentrate“), se obvykle získává z odstředěného mléka. Filtrací se odstraní značná část vody, laktózy a rozpustných minerálních látek, přičemž zůstávají koncentrované mléčné bílkoviny. MPC si obvykle zachovává poměry podobné těm, které se vyskytují v kravském mléce: přibližně 80 % jeho bílkovin tvoří kasein a přibližně 20 % syrovátkové bílkoviny.

MPC tedy není jiným názvem pro kasein. Kasein tvoří jeho převládající část, ale není jedinou složkou. MPC dodává také syrovátkové bílkoviny a navíc může obsahovat laktózu, tuk a minerální látky pocházející z mléka. Jak WPC, tak MPC dodávají všechny esenciální aminokyseliny, které lidský organismus nedokáže sám vyprodukovat v dostatečném množství.

WPC a MPC – nejdůležitější rozdíly

Rychlé a pomalé bílkoviny

Rozdělení na "rychlou" syrovátkovou bílkovinu a „pomalou“ kaseinu je užitečným zjednodušením, ale nepopisuje celý proces trávení. Po požití se syrovátkové bílkoviny obvykle relativně rychle dostávají ze žaludku do tenkého střeva, kde se rozkládají na menší peptidy a aminokyseliny. To obvykle vede k rychlejšímu a výraznému nárůstu koncentrace aminokyselin v krvi.

Kasein může v kyselém prostředí žaludku vytvářet pevnější sraženinu. To zpomaluje vyprazdňování žaludku a posun bílkovin do dalších částí zažívacího traktu. V důsledku toho je nárůst koncentrace aminokyselin obvykle méně prudký a časově rozloženější. Ve studiích srovnávajících syrovátku, kasein a jejich směs byl skutečně zjištěn odlišný průběh změn koncentrace aminokyselin po požití jednotlivých zdrojů bílkovin.

Průběh trávení ovlivňuje nejen druh bílkoviny. Důležitou roli hrají také velikost porce, technologická forma suroviny, způsob přípravy, přítomnost dalších složek jídla a individuální funkce trávicího traktu. Koktejl připravený s vodou se může chovat jinak než stejný doplněk stravy přidaný do ovesné kaše obsahující vločky, tuk a ovoce. Z tohoto důvodu je třeba pojmy "rychlý" a "pomalý" chápat jako popis typické kinetiky pozorované za určitých podmínek, a nikoli jako přesnou informaci o době vstřebávání každé porce.

Proč má smysl kombinace WPC a MPC?

WPC dodává především syrovátkové bílkoviny. MPC naopak obsahuje především kasein, ale také vlastní frakci syrovátkových bílkovin. Kombinace těchto složek tak umožňuje získat směs obsahující jak syrovátkové, tak kaseinové bílkoviny, bohatou na esenciální aminokyseliny. Hlavním důvodem pro použití této směsi není vytvoření „lepšího“ aminogramového profilu. Rozmanitost se týká především struktury proteinových frakcí a průběhu trávení.

Kombinace WPC a MPC může také změnit užitné vlastnosti doplňku stravy. WPC se obvykle dobře rozpouští ve vodě a vytváří poměrně lehký koktejl. Vyšší podíl MPC může zvýšit hustotu, krémovitost a viskozitu nápoje. Na konečnou konzistenci však mají vliv také aroma, kakao, zahušťovadla, emulgátory a množství použité tekutiny.

Jeden doplněk místo WPC a kaseinu?

V průběhu let se ustálil jednoduchý postup: syrovátková bílkovina po tréninku a kasein před spaním. Takové rozdělení není nutné. Kdo chce pouze pohodlně doplnit stravu o bílkoviny, může použít jeden produkt obsahující obě frakce. Praktickou výhodou směsi WPC a MPC je právě její univerzálnost: stejný produkt lze vypít po tréninku, využít mezi jídly nebo přidat do večeře.

Není třeba každému druhu doplňku stravy přiřazovat jednu povinnou denní dobu. Populární rozdělení na WPC „po tréninku“ a kasein „před spaním“ je zjednodušeným schématem, nikoli podmínkou účinné výživy.

Kdy je nejlepší užívat WPC + MPC?

Neexistuje žádný pevně stanovený čas pro užívání kombinace WPC a MPC. Proteinový doplněk je především potravinou, která umožňuje pohodlně zvýšit množství bílkovin ve stravě. Směs lze využít mimo jiné před a po tréninku, zejména pokud je příprava běžného jídla obtížná nebo je další jídlo naplánováno až později. Není nutné vypít koktejl několik minut před tréninkem nebo bezprostředně po jeho skončení. Důležitá je mimo jiné doba a složení předchozího jídla, celkový příjem bílkovin během dne a možnost sníst další plnohodnotné jídlo.

Koktejl může také doplnit bílkoviny v době dne, kdy je běžné jídlo dodává jen málo. To se týká například přestávky mezi prací a tréninkem nebo delší cesty. Směs WPC a MPC lze také přidávat jako přísadu do běžných jídel, včetně ovesné kaše, jogurtu, koktejlu, palačinek, omelety nebo domácího dezertu. Směs lze použít i večer.

WPC + MPC a budování a udržení svalové hmoty

V Evropské unii lze používat tvrzení, že "bílkoviny přispívají k nárůstu svalové hmoty" a „bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty“. Jedná se o tvrzení vztahující se k bílkovinám jakožto živině, nikoli konkrétně k WPC, MPC nebo jejich kombinaci. V souladu s nařízením Komise (EU) č. 432/2012 je lze používat pouze v souvislosti s potravinami, které jsou alespoň zdrojem bílkovin.

Označení "zdroj bílkovin" je povoleno, pokud alespoň 12 % energetické hodnoty produktu pochází z bílkovin. Označení "vysoký obsah bílkovin" vyžaduje, aby bílkoviny dodávaly alespoň 20 % energetické hodnoty. Tyto podmínky se vztahují ke konkrétnímu produktu a měly by být ověřeny na základě jeho nutriční hodnoty. Proteinové doplňky dosahují až 70–80 g bílkovin na 100 g produktu, a proto obvykle výrazně překračují prahovou hodnotu požadovanou pro označení "vysoký obsah bílkovin".

Pro zdravé dospělé stanovil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) referenční příjem bílkovin pro populaci na úrovni 0,83 g na kilogram tělesné hmotnosti denně. Jedná se o hodnotu, která pokrývá potřeby téměř všech zdravých osob v populaci, nikoli o specifický cíl pro osoby, které intenzivně trénují a budují svalovou hmotu. Při budování a udržování svalové hmoty hraje důležitou roli také celkový způsob stravování, životní styl a trénink.

WPC + MPC – výhody, nevýhody a pro koho je to vhodná volba?

Kombinace WPC a MPC může být vhodná především pro ty, kteří nechtějí kupovat syrovátkové a kaseinové bílkoviny zvlášť, užívají doplněk stravy v různých částech dne a nevadí jim o něco hustší konzistence. Je užitečná zejména v případě, kdy běžné jídlo neumožňuje pohodlně přijmout plánované množství bílkovin.

Produkt však nebude vhodnou volbou pro osoby s alergií na bílkoviny kravského mléka. Alergie na mléčné bílkoviny je vedle laktózové intolerance jedním ze dvou hlavních problémů spojených s konzumací mléčných výrobků. V případě alergie vyvolávají reakci bílkoviny, proto snížený obsah laktózy nezaručuje bezpečnost. V případě intolerance hraje roli množství laktózy v konkrétní porci, které se může u jednotlivých produktů lišit (existují také produkty bez laktózy – WPC Lactose Free).

Potenciální výhody a omezení směsi WPC a MPC

Stojí za to zvolit doplněk stravy kombinující WPC a MPC?

Kombinace WPC a MPC je řešením pro ty, kteří místo několika různých doplňků stravy chtějí využívat jeden, univerzálnější zdroj mléčných bílkovin. WPC dodává hlavně syrovátkové frakce, zatímco MPC přináší především kaseiny spolu s přirozeně přítomnou částí syrovátkových bílkovin.

Směs lze užívat po tréninku, mezi jídly, večer i jako přísadu do pokrmů. Není nutné ji omezovat na jednu konkrétní dobu konzumace, stejně jako není nutné užívat výhradně syrovátkovou bílkovinu po tréninku a výhradně kasein před spaním. Při výběru je vhodné věnovat pozornost především obsahu bílkovin, podílu WPC a MPC, množství laktózy a zbytku složení.

Kombinace WPC a MPC nemusí být vnímána jako kompromis mezi syrovátkovými a kaseinovými bílkovinami. Její největší výhodou je univerzálnost – v jednom produktu získáváme různé frakce mléčných bílkovin, díky čemuž lze stejný doplněk stravy pohodlně využít po tréninku, mezi jídly nebo večer.

FAQ – WPC + MPC: nejčastější dotazy

Má kombinace WPC a MPC smysl?

Ano, zejména pokud nám záleží na jednom univerzálním proteinovém doplňku. WPC dodává především syrovátkové bílkoviny, zatímco v MPC převažují kaseinové bílkoviny, které doprovázejí přirozeně se vyskytující syrovátkové bílkoviny. Výsledkem je, že jedna směs dodává obě hlavní frakce mléčných bílkovin.

Je MPC kasein?

Ne. MPC (Milk Protein Concentrate), tedy koncentrát mléčných bílkovin, není synonymem pro kasein. V typickém MPC tvoří kaseinové bílkoviny přibližně 80 % a syrovátkové bílkoviny přibližně 20 %. Přesné složení však závisí na konkrétní surovině.

Je WPC + MPC lepší než samotné WPC?

Nelze říci, že je vždy lepší. Jedná se o produkty s mírně odlišnými vlastnostmi. WPC se osvědčí jako pohodlný zdroj syrovátkových bílkovin, zatímco kombinace WPC a MPC může být univerzálnější pro člověka, který chce v jednom produktu získat jak syrovátkové, tak kaseinové frakce.

Je WPC + MPC vhodný po tréninku?

Ano. Směs lze konzumovat po tréninku, pokud pomáhá doplnit plánovaný příjem bílkovin. Není přitom nutné vypít doplněk ihned po posledním opakování. Důležitý je také celkový příjem bílkovin ve stravě a složení i načasování ostatních jídel.

Lze WPC + MPC pít před spaním?

Ano. Díky obsahu MPC poskytuje tento produkt značné množství kaseinových bílkovin, a proto jej lze konzumovat i večer. To však neznamená, že je nutné tento proteinový doplněk konzumovat výhradně před spaním.

Může WPC + MPC nahradit samostatné WPC a kasein?

Pro mnoho lidí to může být praktická alternativa. Pokud je cílem pouze pohodlné doplňování bílkovin v různých částech dne, není nutné kupovat dva samostatné produkty. Samostatné přípravky mají smysl v případě, že si uživatel chce sám volit poměry jednotlivých frakcí.

Vstřebává se bílkovina z WPC rychleji než bílkovina z MPC?

Syrovátkové bílkoviny se obvykle tráví rychleji, zatímco kasein se tráví postupněji. Pojmy „rychlé“ a „pomalé bílkoviny“ jsou však zjednodušením. Rychlost trávení závisí také na velikosti porce, ostatních složkách jídla, způsobu přípravy a individuálních vlastnostech trávicího traktu.

Pomáhá WPC + MPC při budování svalové hmoty?

Bílkoviny přispívají k nárůstu svalové hmoty a pomáhají ji udržovat – jedná se o zdravotní tvrzení povolená v Evropské unii pro produkty splňující příslušné podmínky týkající se obsahu bílkovin. Nejedná se však o zvláštní vlastnost kombinace WPC a MPC, ale o vlastnost bílkovin jako živiny.

Pro koho může být WPC + MPC obzvláště praktické?

Především pro aktivní osoby, které chtějí mít jeden doplněk stravy pro různé účely – po tréninku, mezi jídly, večer nebo jako přísadu do ovesné kaše, koktejlu či dezertu. Tato směs může být obzvláště praktická, když není nutné kupovat syrovátkovou a kaseinovou bílkovinu zvlášť.

Zdroje:

• Meena, G. S., Singh, A. K., Panjagari, N. R., & Arora, S. (2017). Milk protein concentrates: opportunities and challenges. Journal of food science and technology, 54(10), 3010–3024. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2796-0
• Wang, X., Ye, A., Lin, Q., Han, J., & Singh, H. (2018). Gastric digestion of milk protein ingredients: Study using an in vitro dynamic model. Journal of dairy science, 101(8), 6842–6852. https://doi.org/10.3168/jds.2017-14284
• Tipton, K. D., Elliott, T. A., Cree, M. G., Wolf, S. E., Sanford, A. P., & Wolfe, R. R. (2004). Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise. Medicine and science in sports and exercise, 36(12), 2073–2081. https://doi.org/10.1249/01.mss.0000147582.99810.c5
• Reitelseder, S., Agergaard, J., Doessing, S., Helmark, I. C., Lund, P., Kristensen, N. B., Frystyk, J., Flyvbjerg, A., Schjerling, P., van Hall, G., Kjaer, M., & Holm, L. (2011). Whey and casein labeled with L-[1-13C]leucine and muscle protein synthesis: effect of resistance exercise and protein ingestion. American journal of physiology. Endocrinology and metabolism, 300(1), E231–E242. https://doi.org/10.1152/ajpendo.00513.2010
• Zhou, H. H., Liao, Y., Zhou, X., Peng, Z., Xu, S., Shi, S., Liu, L., Hao, L., & Yang, W. (2023). Effects of Timing and Types of Protein Supplementation on Improving Muscle Mass, Strength, and Physical Performance in Adults Undergoing Resistance Training: A Network Meta-Analysis. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 34(1), 54–64. https://doi.org/10.1123/ijsnem.2023-0118