Kolik kofeinu obsahují káva, čaj a yerba mate?

Kofein patří k nejčastěji konzumovaným psychoaktivním látkám na světě. V roce 1819 byla izolována z kávy, dříve byla také popisována jako "tein" v čaji nebo "matein" v yerba mate. Množství kofeinu v hotovém nápoji nezávisí pouze na druhu rostliny, ale také na odrůdě, množství suroviny, teplotě vody, době kontaktu s vodou a způsobu přípravy. Je také dobré vědět, že citlivost na působení kofeinu může být geneticky podmíněná.

1. Co je to kofein?
2. Hlavní zdroje kofeinu
3. Obsah kofeinu v nápojích
4. Často kladené otázky – Kolik kofeinu obsahují káva, čaj a yerba mate

Co je to kofein?

Kofein je přírodní chemická sloučenina patřící do skupiny takzvaných methyloxanthinů, tedy skupiny látek produkovaných některými rostlinami. V rostlinách plní mimo jiné ochranné funkce a může omezovat aktivitu některých druhů hmyzu a dalších organismů.

Po vypití kávy, čaje nebo yerba mate se kofein dostává do různých tkání, včetně mozku. Jeho základní mechanismus působení spočívá v blokování adenosinových receptorů, tedy specifických struktur v nervovém systému. Adenosin se mimo jiné podílí na regulaci činnosti nervového systému a cyklu spánku a bdění, zatímco kofein může díky podobnosti své struktury obsadit jeho receptory a omezit aktivitu adenosinu v oblasti uklidnění a "zklidnění" organismu po mnohodobé aktivitě.

Hlavní zdroje kofeinu

Káva

Hlavním zdrojem kofeinu na světě zůstává káva. Vyrábí se ze semen obsažených v plodech rostlin rodu Coffea. Největší obchodní význam mají dva druhy: Coffea arabica, tedy arabika, a Coffea canephora, nejčastěji označovaná jako robusta. Arabika pochází z východní Afriky, zatímco přirozený areál rozšíření robusty zahrnuje rozsáhlé oblasti tropické západní a střední Afriky. Oba druhy se pěstují mimo jiné v Jižní a Střední Americe, Africe a Asii.

Čaj

Čaj pochází ze zcela jiné rostliny – Camellia sinensis. Z jejích listů a mladých výhonků se vyrábí mimo jiné zelený, černý, bílý a oolongový čaj. Nejedná se o čtyři různé druhy čaje z různých rostlin, liší se mimo jiné způsobem zpracování po sklizni, včetně stupně oxidace listů. Pěstování čaje je historicky spojeno s Asií, zejména s Čínou a Indií.

Yerba mate

Yerba mate není čajem v botanickém smyslu. Vyrábí se z listů a mladých částí výhonků paraguayského cesmínovce, tedy Ilex paraguariensis. Tato rostlina se přirozeně vyskytuje v Jižní Americe, především v jižní Brazílii, severovýchodní Argentině a Paraguayi, a její pěstování i tradiční konzumace jsou s tímto regionem úzce spojeny.

Obsah kofeinu v kávě, čaji a yerba mate

Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA)

Obsah kofeinu v nápojích

Obsah kofeinu lze nejlépe porovnávat u hotových nápojů, protože množství suroviny použité k přípravě jedné porce se může značně lišit. Podle EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) obsahuje 60 ml espressa v průměru asi 80 mg kofeinu, zatímco šálek filtrované kávy o objemu 200 ml obsahuje asi 90 mg. Nejedná se o hodnoty platné pro všechny druhy kávy. Při analýzách nápojů připravovaných v domácích podmínkách byl zjištěn rozsah od přibližně 29 do 176 mg kofeinu na šálek kávy.

V případě černého čaje EFSA přijímá jako orientační hodnotu přibližně 50 mg kofeinu ve 220 ml nálevu. Ve studiích skutečných nálevů však byl pozorován výrazně širší rozsah. V jedné analýze čajů připravených doma bylo naměřeno 8 až 91 mg na šálek. Kofein obsahuje také zelený čaj.

Yerba mate obsahuje obvykle přibližně 20–40 mg kofeinu na 100 ml nálevu, zatímco u porce o objemu 500 ml byly v přehledech uváděny hodnoty přibližně 78–196 mg kofeinu. Tradiční způsob pití yerba mate navíc ztěžuje stanovení jednotné hodnoty pro "porci", protože do nádoby se často nasype několik desítek gramů sušeného čaje a ten se zalévá vodou opakovaně.

Rychlost metabolismu kofeinu se může u jednotlivých osob výrazně lišit a závisí mimo jiné na genetických faktorech, věku, těhotenství, kouření tabáku a užívání některých léků. EFSA dospěla k závěru, že u zdravých dospělých osob nepředstavuje jednorázový příjem kofeinu ze všech zdrojů do 200 mg, tj. přibližně 3 mg/kg tělesné hmotnosti u osoby vážící přibližně 70 kg, žádné bezpečnostní riziko.

"Kofein z kávy, čaje a yerba mate působí v organismu na stejném základním principu, ale jeho množství v nápoji se může velmi výrazně lišit. O účinku tedy nerozhoduje samotný název nápoje, ale především dávka kofeinu, způsob přípravy a individuální citlivost." Anna Zięba – dietoložka

Často kladené otázky – Kolik kofeinu obsahují káva, čaj a yerba mate

Co obsahuje nejvíce kofeinu – káva, čaj nebo yerba mate?

Nejčastěji obsahuje nejvíce kofeinu v typické porci káva, ale hodně záleží na objemu nápoje a způsobu přípravy. Espresso má vysokou koncentraci kofeinu v malém objemu, filtrovaná káva obvykle obsahuje více kofeinu v celé šálku, zatímco yerba mate může obsahovat hodně kofeinu při větším množství nálevu a opakovaném zalévání sušených listů.

Kolik kofeinu obsahuje káva?

Podle EFSA obsahuje 60 ml espressa v průměru asi 80 mg kofeinu a 200 ml filtrované kávy asi 90 mg. V praxi mohou být tyto hodnoty výrazně vyšší nebo nižší.

Kolik kofeinu obsahuje černý čaj?

EFSA uvádí orientačně asi 50 mg kofeinu ve 220 ml černého čaje, ale skutečné množství závisí na odrůdě, množství lístků, teplotě vody a době louhování.

Obsahuje zelený čaj kofein?

Ano. Zelený čaj také obsahuje kofein, i když jeho množství je obvykle nižší než v kávě. Nelze však předpokládat jednu pevnou hodnotu pro každý šálek.

Kolik kofeinu obsahuje yerba mate?

Nejčastěji se uvádí přibližně 20–40 mg na 100 ml nálevu. Při tradičním způsobu pití však může být celkové množství kofeinu výrazně vyšší, protože sušené listy se zalévají opakovaně.

Jsou tein a matein jiné látky než kofein?

Ne. "Tein" a "matein" jsou historické názvy kofeinu vyskytujícího se v čaji, respektive v yerba mate. Chemicky se jedná o stejnou látku.

Kolik kofeinu lze bezpečně vypít najednou?

EFSA uznává, že u zdravých dospělých nepředstavuje jednorázová dávka do 200 mg kofeinu ze všech zdrojů žádné bezpečnostní riziko.

Reagují všichni na kofein stejně?

Ne. Citlivost a rychlost metabolismu kofeinu se u jednotlivých lidí liší. Vliv na to mají mimo jiné genetika, věk, těhotenství, kouření, denní doba a některé léky.

Mají káva a čaj stejný povzbuzující účinek?

Ne vždy. I při podobném obsahu kofeinu mohou být pocity odlišné kvůli přítomnosti dalších látek v nápoji a rychlosti jeho konzumace. Nejdůležitějším povzbuzujícím faktorem však zůstává celková dávka kofeinu.

Zdroje:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769