Vitamin B1 (thiamin) - vlastnosti, účinky, funkce

Thiamin neboli vitamin B1 je přirozeně obsažen v mnoha potravinách, ale pokud je strava omezená nebo trávicí trakt nefunguje tak, jak by měl, může být nezbytné jeho doplnění. Kazimierz Funk, polský biochemik narozený 23. února 1884 ve Varšavě, je uznáván jako průkopník výzkumu vitamínů. Nejvýznamnějším úspěchem Kazimierze Funka bylo zavedení termínu "vitamin" v roce 1912, ke kterému došlo po jeho objevu vitaminu B1 neboli thiaminu.

1. Objev vitaminu B1
2. Funkce thiaminu - na čem se podílí?
3. Zdroje a vlastnosti thiaminu
4. Požadavky na vitamin B1
5. Účinky vitaminu B1 a důsledky jeho nedostatku

Objev vitaminu B1

Termín "vitamin" pochází z latinského "vita" (život) a "amin" (chemická sloučenina obsahující ve své struktuře specifickou strukturu, aminoskupinu), ačkoli pozdější objevy ukázaly, že ne všechny vitaminy obsahují aminoskupiny.

Funkce a nemoc beri-beri

Funk se zabýval výzkumem nemoci beri-beri, která v té době představovala závažný zdravotní problém a způsobovala celou řadu fyziologických následků. Během svého výzkumu rýže polský vědec zjistil, že odstraněním slupky z rýžových zrn dochází k jejich zbavení látky, která zabraňuje vzniku beri-beri.

Další Funkovy objevy

Funk se nezastavil u objevu thiaminu. Často bývá označován za "otce vitaminologie" a jeho přínos pro tento obor zůstává neocenitelný. Pokračoval ve výzkumu dalších vitaminů, včetně riboflavinu (vitamin B2) a kyseliny nikotinové (vitamin B3). Funkovy objevy měly velký praktický význam a přispěly k rozvoji veřejného zdraví na celém světě prostřednictvím doplňků stravy a obohacování potravin.

Funkce thiaminu - na čem se podílí?

Vitamin B1, známý také jako thiamin, hraje klíčovou roli v metabolismu sacharidů. Podílí se na přeměně glukózy na energii potřebnou pro normální fungování buněk. Je také důležitý pro fungování nervového systému, v neposlední řadě proto, že se podílí na syntéze neurotransmiterů, jako je acetylcholin. Tento neurotransmiter ovlivňuje funkci svalů nebo schopnost soustředit pozornost a paměť. Thiamin také nepřímo podporuje fungování kardiovaskulárního systému.

Zdroje a vlastnosti thiaminu

Kde najdeme thiamin?

Thiamin je běžný vitamin v potravinách, který se nachází v celozrnných obilných výrobcích, jako je hnědá rýže, celozrnný chléb a ovesné vločky. Maso, zejména vepřové, je jedním z nejbohatších zdrojů thiaminu, stejně jako drůbež a ryby. Ořechy, semena a luštěniny, jako jsou fazole, čočka a hrách, mohou rovněž podpořit nutriční stav a jsou důležité pro vegetariány a vegany.

Citlivost na teplo a světlo

Thiamin je vitamin rozpustný ve vodě a je citlivý na teplo. Při vaření mnoha potravin, např. rýže nebo těstovin, ve velkém množství vody a jejím následném vylití může dojít ke ztrátě thiaminu v důsledku jeho rozpuštění v následně vylité vodě. Také dlouhodobé smažení masa může vést k degradaci thiaminu.

Jak chránit thiamin?

Aby se minimalizovaly ztráty thiaminu během vaření a skladování, doporučují se metody vaření, při kterých se používá co nejméně vody, jako je vaření v páře. K zachování obsahu daného vitaminu může přispět také skladování potravin v tmavých, těsně uzavřených nádobách a omezení působení světla a kyslíku.

Požadavky na vitamin B1

Nejmladší

Kojenci do 6 měsíců věku potřebují asi 0,2 mg thiaminu denně, zatímco děti do 3 let by měly denně přijímat asi 0,5 mg. Jak dále rostou a vyvíjejí se, děti ve věku 4 až 8 let potřebují 0,6 mg a děti ve věku 9 až 13 let by měly denně dostávat 0,9 mg thiaminu.

Teenageři

Potřeba pro dospívající (14-18 let) je přibližně 1,0 mg denně pro dívky a 1,2 mg pro chlapce, což se téměř rovná potřebě pro dospělé.

Dospělí

U dospělých je doporučená denní dávka thiaminu přibližně 1,1 mg u žen a 1,2 mg u mužů. Tyto hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na úrovni fyzické aktivity, stravě a individuálních metabolických rozdílech. U těhotných žen se potřeba thiaminu zvyšuje na přibližně 1,4 mg denně a během kojení na 1,5 mg, aby bylo zajištěno dostatečné množství tohoto vitaminu pro sebe i kojené dítě.

Kdo má zvýšenou potřebu?

Zvýšenou potřebu thiaminu mohou mít sportovci, lidé užívající více léků nebo lidé s gastrointestinálními poruchami, jako je celiakie, Crohnova choroba, pankreatitida nebo jiné stavy vedoucí k malabsorpci.

Účinky vitaminu B1 a důsledky jeho nedostatku

Onemocnění beri-beri

Nedostatek thiaminu neboli vitaminu B1 může vést k závažným zdravotním problémům, které jsou rozsáhlé a mohou postihnout různé tělesné systémy. Jedním z nejznámějších důsledků nedostatku thiaminu je nemoc beri-beri, která se může vyskytovat ve dvou formách: vlhké a suché. Mokrá forma postihuje kardiovaskulární systém a může vést k srdečnímu selhání, otokům a dušnosti. Naproti tomu suchá forma beri-beri postihuje především nervový systém a způsobuje periferní neuropatie, svalovou slabost a potíže s chůzí.

Wernickeho encefalopatie

Dalším závažným stavem spojeným s nedostatkem thiaminu je Wernickeho encefalopatie, která je urgentním stavem a vyžaduje rychlý lékařský zásah. Projevuje se triádou příznaků: poruchou vědomí, ataxií (motorickou neobratností) a oftalmoplegií (ochrnutím očních svalů) a může vést ke kómatu nebo dokonce smrti.

Zneužívání alkoholu

Wernickeho encefalopatie se často vyskytuje u osob zneužívajících alkohol, protože alkoholismus může vést k nedostatku thiaminu tím, že snižuje jeho vstřebávání v gastrointestinálním traktu.

Pokud není Wernickeho encefalopatie adekvátně léčena, může se vyvinout v Korsakovovu psychózu, která je charakterizována těžkým poškozením paměti a kognitivních funkcí, včetně amnézie a konfabulace (vyplňování mezer v paměti falešnými informacemi). Korsakovova psychóza vede k trvalému poškození mozku, které významně ovlivňuje kvalitu života pacientů.

Únava, podrážděnost, svalová slabost, ztráta chuti k jídlu.

Kromě těchto specifických stavů může nedostatek thiaminu také zhoršit celkový zdravotní stav, což vede k únavě, podrážděnosti, svalové slabosti a ztrátě chuti k jídlu.

Zdroje: 

• Mrowicka, M., Mrowicki, J., Dragan, G., & Majsterek, I. (2023). The importance of thiamine (vitamin B1) in humans. Bioscience reports, 43(10), BSR20230374. https://doi.org/10.1042/BSR20230374
• Smith, T. J., Johnson, C. R., Koshy, R., Hess, S. Y., Qureshi, U. A., Mynak, M. L., & Fischer, P. R. (2021). Thiamine deficiency disorders: a clinical perspective. Annals of the New York Academy of Sciences, 1498(1), 9–28. https://doi.org/10.1111/nyas.14536
• Polegato, B. F., Pereira, A. G., Azevedo, P. S., Costa, N. A., Zornoff, L. A. M., Paiva, S. A. R., & Minicucci, M. F. (2019). Role of Thiamin in Health and Disease. Nutrition in clinical practice : official publication of the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 34(4), 558–564. https://doi.org/10.1002/ncp.10234