Vícekvětový med - na co pomáhá? Vlastnosti, výživové hodnoty

Med je přírodní potravina s dlouhou historií používání v lidské stravě i v tradiční medicíně. Jeho vlastnosti jsou dány jeho jedinečným chemickým složením a biochemickými procesy, kterými prochází během zrání. V závislosti na zdroji nektaru nebo medovice, z nichž se vyrábí, vykazuje různé chuťové, aromatické a zdravotní vlastnosti. Zájem o její vlastnosti zahrnuje jak nutriční aspekty, tak potenciální účinky podporující zdraví.

1. Tvorba medu
2. Kategorie medu
3. Kulinářské vlastnosti a nutriční hodnoty medu
4. Užitečné účinky medu

Tvorba medu

Med produkují včely medonosné (Apis mellifera), které zpracovávají nektar rostlin nebo výměšky hmyzu sajícího rostlinné šťávy. Proces začíná sběrem suroviny včelími dělnicemi, které ji ukládají do medného plástu a podrobují působení enzymů, které hydrolyzují složité cukry na jednoduché cukry. Surový med je poté uložen do plástů a je podroben dalším enzymatickým přeměnám a odpařování vody, což vede k jeho zahuštění a mikrobiologické stabilizaci. Po uzavření buněk voskem dosahuje zralý med trvanlivosti díky nízké aktivitě vody a přítomnosti antimikrobiálních látek, jako je peroxid vodíku a flawonoidy.

Kategorie medu

Med lze rozdělit do několika základních kategorií podle původu suroviny.

Nektarový med se vyrábí z květového nektaru a podle převažujícího botanického zdroje se rozlišuje na medy z jednoho květu (např. lipový, pohankový, akátový) a medy z více květů, které jsou směsí nektaru z různých rostlin.

Vícekvěté medy se liší složením a vlastnostmi v závislosti na ročním období sběru - jarní medy jsou obvykle lehčí a jemnější chuti, letní a pozdější medy se vyznačují hlubším aroma a vyšším obsahem bioaktivních látek.

Medovicové medy. Druhou hlavní skupinou jsou medovicové medy, které se vyrábějí ze zpracovaného sekretu hmyzu sajícího mízu jehličnatých nebo listnatých stromů, obsahují vyšší množství minerálních látek a jsou méně sladké ve srovnání s nektarovými medy.

Smíšené medy. Kromě toho se rozlišují smíšené medovicové a nektarové medy, což přispívá k jejich jedinečným fyzikálně-chemickým a senzorickým vlastnostem.

Kulinářské vlastnosti a nutriční hodnoty medu

Složení

Med se skládá převážně z monosacharidů - fruktózy a glukózy, které tvoří více než 95 % sušiny. Dále obsahuje enzymy (invertázu, diastázu, glukózooxidázu), organické kyseliny (především glukonovou), aminokyseliny, stopové množství vitaminů (zejména skupiny B) a minerálních látek, jako je draslík, vápník, hořčík a železo. Důležitou roli hrají polyfenoly, zejména flavonoidy a fenolové kyseliny, které mají antioxidační vlastnosti.

Použití

• V gastronomii je med ceněn pro svou sladkost, aroma a konzervační vlastnosti. Používá se jako přírodní sladidlo v nápojích, dezertech a pečivu, ovlivňuje chuť, strukturu a trvanlivost výrobků. Používá se do marinád, omáček, dresinků a masových pokrmů, zejména s kyselými přísadami.
• Při pečení zlepšuje vlhkost a dodává pečivu zlatavou barvu a díky své hygroskopické povaze prodlužuje čerstvost chleba a koláčů.
• V cukrářství ovlivňuje strukturu výrobků a při kvašení se používá k výrobě medoviny, medového piva a ochucených vín.

Užitečné účinky medu

Med má celou řadu zdraví prospěšných účinků, které byly prokázány četnými studiemi na lidech. Dokáže účinně zmírnit kašel, často předčí účinky léků, jako jsou dextrometorfan a difenhydramin, a může být přírodní alternativou některých antibiotik.

Urychluje hojení ran, popálenin a vředů účinněji než běžné obvazy.

Pravidelná konzumace podporuje snížení hladiny glukózy nalačno, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu, zejména u akátového, jetelového a surového medu. Jako zdroj sacharidů může podporovat výkonnost při fyzické aktivitě, stejně jako regeneraci a imunitu po cvičení. Odrůdy jako manuka a mnohokvětý med vykazují aktivitu proti ústním patogenům.

Zdroje:

• Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021 Apr;26(2):57-64. doi: 10.1136/bmjebm-2020-111336. Epub 2020 Aug 18. PMID: 32817011.
• Jull AB, Cullum N, Dumville JC, Westby MJ, Deshpande S, Walker N. Honey as a topical treatment for wounds. Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 6;2015(3):CD005083. doi: 10.1002/14651858.CD005083.pub4. PMID: 25742878; PMCID: PMC9719456.
• Oduwole O, Udoh EE, Oyo-Ita A, Meremikwu MM. Honey for acute cough in children. Cochrane Database Syst Rev. 2018 Apr 10;4(4):CD007094. doi: 10.1002/14651858.CD007094.pub5. PMID: 29633783; PMCID: PMC6513626.
• Hills SP, Mitchell P, Wells C, Russell M. Honey Supplementation and Exercise: A Systematic Review. Nutrients. 2019 Jul 12;11(7):1586. doi: 10.3390/nu11071586. PMID: 31336992; PMCID: PMC6683082.
• Ahmed A, Tul-Noor Z, Lee D, Bajwah S, Ahmed Z, Zafar S, Syeda M, Jamil F, Qureshi F, Zia F, Baig R, Ahmed S, Tayyiba M, Ahmad S, Ramdath D, Tsao R, Cui S, Kendall CWC, de Souza RJ, Khan TA, Sievenpiper JL. Effect of honey on cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023 Jun 9;81(7):758-774. doi: 10.1093/nutrit/nuac086. PMID: 36379223; PMCID: PMC10251304.
•  Hbibi A, Sikkou K, Khedid K, El Hamzaoui S, Bouziane A, Benazza D. Antimicrobial activity of honey in periodontal disease: a systematic review. J Antimicrob Chemother. 2020 Apr 1;75(4):807-826. doi: 10.1093/jac/dkz527. PMID: 31977042.