Vápník ve veganské stravě. Je třeba jej doplňovat?

Veganská strava vyžaduje zvláštní pozornost věnovanou příjmu mnoha živin, včetně vápníku. Ačkoli rostlinné produkty mohou obsahovat vápník, jeho biologická dostupnost a skutečné pokrytí potřeby zůstávají předmětem mnoha pochybností. V důsledku toho mohou lidé na veganské stravě čelit riziku nedostatku, zejména pokud jejich strava není přísně kontrolována odborníkem. To je důležité zdůraznit, protože mnoho lidí zakládá svou stravu na chutnosti receptů, nikoli na zdravotních důvodech.

1. Úloha vápníku v organismu
2. Nedostatek vápníku
3. Vápník v rostlinách
4. Doplňování vápníku u veganů
5. Doporučení odborníků

Úloha vápníku v organismu

Vápník je prvek, který je nezbytný pro správné fungování organismu, zejména kostry a zubů, kde tvoří klíčovou strukturální složku. Kromě toho se podílí na regulaci nervového vedení, umožňuje správný přenos impulsů mezi nervovými buňkami a hraje klíčovou roli v mechanismu svalové kontrakce, včetně srdečního svalu.

Nedostatek vápníku

Nedostatek vápníku může tedy vést nejen k oslabení kostí a zvýšenému riziku zlomenin nebo osteoporózy, ale také k poruchám funkce svalů, křečím, třesu, poruchám srdečního rytmu a dokonce k metabolickým a hormonálním problémům. Dlouhodobý nedostatek tohoto minerálního prvku má také negativní vliv na procesy srážení krve.

Vápník v rostlinách

Ačkoli existuje mnoho rostlinných zdrojů vápníku, mnoho z nich se vyznačuje nižší biologickou dostupností než mléčné výrobky. Mezi zdroje relativně dobře vstřebatelného rostlinného vápníku patří zelená listová zelenina, jako je kapusta, pak choi, brokolice, rukola, ale také některé semena, zejména mák, sezam a chia. Je však třeba vědět, že mnoho dalších oblíbených rostlinných produktů, jako je špenát nebo mangold, obsahuje navzdory vysokému obsahu vápníku velké množství kyseliny šťavelové, která výrazně omezuje vstřebatelnost tohoto prvku.

Problém rostlinných nápojů

Významnou podporou veganské stravy mohou být produkty obohacené vápníkem, včetně rostlinných nápojů, tofu obohaceného vápníkem a snídaňových produktů, jejichž pravidelná konzumace však musí být kontrolována. Důvodem může být vysoký obsah soli. Kromě toho se jedná o vysoce zpracované produkty, což je v rozporu s některými zásadami veganství. Velmi důležitým zdrojem vápníku může být také vysoce mineralizovaná minerální voda, která dodává vápník ve snadno vstřebatelné formě.

Je třeba mít na paměti, že osoby na veganské stravě by měly také kontrolovat hladinu vitamínu D, který má významný vliv na vstřebávání vápníku. Veganské zdroje vitamínu D3 neexistují, což dále komplikuje situaci osob, které chtějí zůstat na plně rostlinné stravě. Vegani musí užívat vitamín D2, i když jeho metabolická účinnost může být nižší než u vitamínu D3.

Nejbohatší zdroje vápníku