Tein – co to je? Vlastnosti, použití a účinky

V 19. století byla z čajových lístků izolována látka nazvaná tein. O několik let později se zjistilo, že tein a kofein, který byl dříve izolován z kávy, jsou ve skutečnosti stejná chemická látka. Termín "tein" však zůstal v užívání a dodnes se někdy používá v souvislosti s kofeinem, který se přirozeně vyskytuje v čaji. Přírodním zdrojem teinu jsou listy rostliny Camellia sinensis, z nichž se vyrábí mimo jiné černý, zelený, bílý, oolong a matcha čaj.

1. Charakteristika teiny
2. Dávkování teinu
3. Účinky teinu
4. B Bdělost a omezená ospalost
5. Často kladené otázky

Charakteristika teiny

Teina je prostě kofein obsažený v čaji. Nejedná se o její odrůdu ani o jinou sloučeninu s mírnějším účinkem. Molekula kofeinu pocházející z čajových lístků má přesně stejnou chemickou strukturu jako kofein vyskytující se v kávových zrnech, guaraně nebo oříšcích kola. Název „tein“ se tedy používá především z historických důvodů, zatímco v chemii a výživových vědách se používá název kofein. Tato látka patří do skupiny methyloxanthinů, což je skupina přírodních látek produkovaných jen několika rostlinami.

V čajových lístcích se kofein vyskytuje společně s mnoha dalšími složkami, mimo jiné s polyfenoly a L-teaninem. L-teanin by se neměl zaměňovat s teinem, jedná se o dvě zcela odlišné látky. Tein je kofein a působí především na centrální nervový systém, zatímco L-teanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v čaji.

Po vypití čaje se kofein vstřebává z trávicího traktu do krve a odtud může pronikat do nervového systému. Organismus přitom nerozlišuje, zda daná molekula pochází z espressa, černého čaje nebo zeleného čaje. Rozdíly pociťované po vypití jednotlivých nápojů mohou vyplývat především z množství přijatého kofeinu, velikosti porce, způsobu přípravy nápoje a přítomnosti dalších složek.

Methyloxantiny (včetně kofeinu/teinu) a jejich přírodní zdroje

Dávkování teinu

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) odhaduje, že šálek černého čaje o objemu 220 ml obsahuje přibližně 50 mg kofeinu (teinu). Pro srovnání: 60 ml espressa obsahuje v průměru přibližně 80 mg a 200 ml filtrované kávy přibližně 90 mg. Jedná se o orientační hodnoty.

V případě teinu není stanovena samostatná doporučená dávka. Při hodnocení příjmu se zohledňuje celkové množství kofeinu ze všech zdrojů během dne. Podle EFSA nevyvolává jednorázová dávka do 200 mg kofeinu obavy ohledně bezpečnosti u zdravých dospělých osob a celkový příjem do 400 mg denně, rozložený v průběhu dne, rovněž nepředstavuje bezpečnostní problém pro zdravou dospělou populaci, s výjimkou těhotných žen. EFSA rovněž upozorňuje, že již 100 mg kofeinu přijatého krátce před spaním může u některých dospělých ovlivnit délku a průběh spánku.

Účinky teinu

Jelikož tein je kofein, jeho účinky vyplývají především z vlivu kofeinu na centrální nervový systém. Jedním z hlavních mechanismů je blokování adenosinových receptorů. Adenozin je látka přirozeně se vyskytující v organismu, jejíž signál v mozku souvisí mimo jiné s postupným snižováním aktivity nervového systému během dlouhého období bdění. Molekula kofeinu může zaujmout místo v receptoru určeném pro adenosin, ale tento receptor neaktivuje. V důsledku toho je část signálů spojených s adenosinem dočasně oslabena.

B Bdělost a omezená ospalost

EFSA uvádí, že kofein stimuluje centrální nervový systém a v umírněných množstvích zvyšuje bdělost a omezuje ospalost. EFSA rovněž kladně hodnotila souvislost mezi příjmem kofeinu a zvýšením bdělosti u dospělé populace, přičemž při hodnocení tohoto účinku byly zohledněny produkty dodávající nejméně 75 mg kofeinu v jedné porci. To však neznamená, že větší množství vždy vyvolává silnější nebo příznivější účinek, neboť reakce na kofein se u jednotlivých osob liší. Na reakci organismu má vliv mimo jiné přijaté množství, pravidelnost konzumace kofeinu, denní doba a individuální rychlost jeho metabolismu (závislá na genech).

"Tein a kofein jsou stejná chemická látka. Rozdíly ve vnímaném účinku čaje a kávy vyplývají hlavně z dávky kofeinu, způsobu přípravy nápoje a přítomnosti dalších složek, jako jsou polyfenoly nebo L-teanin. Při posuzování bezpečnosti proto záleží na celkovém množství kofeinu přijatého během dne, bez ohledu na jeho zdroj." Anna Zięba – dietoložka

Často kladené otázky

Jsou tein a kofein totéž?

Ano. Tein je historický název pro kofein obsažený v čaji. Chemicky se jedná o naprosto stejnou látku, která se vyskytuje také v kávě, guaraně nebo yerba mate.

Působí tein mírněji než kofein z kávy?

Samotný tein nikoli, protože se jedná o stejnou molekulu. Rozdíly v pocitech mohou vyplývat z menší dávky kofeinu v jedné porci čaje, pomalejšího pití nápoje a přítomnosti dalších složek, např. L-teaninu a polyfenolů.

Kolik teinu obsahuje šálek čaje?

Podle EFSA obsahuje šálek černého čaje o objemu 220 ml v průměru asi 50 mg kofeinu. Skutečná hodnota závisí na druhu čaje, množství lístků, teplotě vody a době louhování.

Obsahuje zelený čaj tein?

Ano. Zelený čaj také obsahuje kofein, tedy tein. Jeho množství může být nižší nebo podobné jako u černého čaje, v závislosti na surovině a způsobu přípravy.

Je L-teanin totéž co tein?

Ne. L-teanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v čaji, zatímco tein je prostě kofein. Jedná se o dvě různé látky.

Jak tein působí?

Tein blokuje adenosinové receptory v mozku, čímž může krátkodobě zvýšit bdělost, snížit ospalost a zlepšit koncentraci.

Kolik teiny lze denně přijmout?

Jelikož teina je kofein, je třeba počítat celkové množství kofeinu ze všech zdrojů. EFSA uvádí, že u zdravých dospělých obvykle celkový příjem do 400 mg denně nevyvolává obavy ohledně bezpečnosti.

Zdroje: 

• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002