Je toastový chléb zdravý? V čem se liší od běžného pečiva?

Toastový chléb už léta vyvolává mnoho kontroverzí. Někteří ho považují za vysoce zpracovaný výrobek, kterému je nejlepší se vyhnout, jiní ho oceňují pro jeho praktičnost a dlouhou trvanlivost. Je skutečně méně zdravý než běžný chléb, který je k dostání ve většině obchodů? Nebo snad rozdíly nejsou tak velké, jak by se mohlo zdát? Odpověď není jednoznačná. Vše závisí na složení produktu a na tom, jakou roli hraje pečivo v celkovém jídelníčku.

1. V čem se toastový chléb liší od tradičního pečiva?
2. Má toastový chléb horší nutriční hodnotu?
3. Toastový chléb nebo bílý chléb – co si vybrat?
4. A co třeba celozrnný chléb?
5. Mění opékání chleba jeho vlastnosti?
6. Na co si dát pozor při nákupu?
7. Může se toastový chléb jíst při dietě?
8. Shrnutí
9. Často kladené otázky – Je toastový chléb zdravý?

V čem se toastový chléb liší od tradičního pečiva?

Základními složkami toastového chleba jsou mouka, voda, droždí, sůl a malé množství tuku a cukru. Ve srovnání s klasickým pečivem často obsahuje také látky, které pomáhají udržet měkkost a prodloužit čerstvost výrobku. Právě přítomnost většího počtu složek vede k tomu, že ho mnoho lidí považuje za vysoce zpracovanou potravinu. Je však třeba mít na paměti, že samotná delší seznam složek automaticky neznamená, že je výrobek nezdravý. Mnohem důležitější je jeho nutriční hodnota a frekvence konzumace.

Má toastový chléb horší nutriční hodnotu?

Nejběžnější bílý toastový chléb se vyrábí z rafinované pšeničné mouky. To znamená, že obsahuje méně vlákniny, vitamínů a minerálních látek než celozrnné pečivo. V tomto ohledu se však výrazně neliší od běžného bílého chleba. Oba produkty dodávají hlavně sacharidy a obsah vlákniny je relativně nízký. Z hlediska nutriční hodnoty bude mnohem lepší volbou celozrnné pečivo. Díky vyššímu obsahu vlákniny zajišťuje delší pocit sytosti a dodává více minerálních látek a vitamínů, které se přirozeně vyskytují v zrnu.

Toastový chléb nebo bílý chléb – co si vybrat?

Pokud porovnáme bílý toastový chléb s bílým chlebem, rozdíly nejsou nijak velké. Oba produkty mají podobnou energetickou hodnotu a podobný obsah sacharidů. Ani jeden z nich navíc není nějakým výjimečným produktem nejvyšší kvality – to je dobré mít na paměti. Toastový chléb obvykle obsahuje o něco více tuku a přidaného cukru, díky čemuž je měkčí a déle si zachovává čerstvost. To však neznamená, že jedna nebo dvě krajíce čas od času budou mít negativní vliv na zdraví. Pokud však máme možnost vybrat si pečivo s jednodušším složením a vyšším obsahem vlákniny, bude to výhodnější řešení.

A co třeba celozrnný chléb?

Z těchto tří druhů pečiva je to právě celozrnný chléb, který z hlediska nutriční hodnoty nejčastěji vychází nejlépe. Vyšší obsah vlákniny podporuje správnou funkci trávicího traktu, napomáhá udržení pocitu sytosti a pomáhá omezit prudké vzestupy hladiny glukózy v krvi po jídle. Celozrnné pečivo také dodává více hořčíku, zinku a vitamínů skupiny B. To však neznamená, že by každý měl jíst výhradně celozrnný chléb. Někteří lidé s onemocněním trávicího traktu nebo v určitých zdravotních situacích mohou lépe snášet pečivo s nižším obsahem vlákniny.

Mění opékání chleba jeho vlastnosti?

Samotné opékání pečiva nezpůsobuje, že by se jeho kalorická hodnota zvýšila či snížila. Mění se především jeho struktura a chuť. Je však dobré se vyvarovat silného připálení toastů. Nadměrně opečené nebo připálené pečivo může obsahovat větší množství sloučenin vznikajících při intenzivní tepelném zpracování. Proto je nejlepší opékat chléb do zlatavé barvy, nikoli do tmavě hnědé nebo černé.

Na co si dát pozor při nákupu?

Bez ohledu na druh pečiva se vyplatí číst etikety. Dobrou volbou bude výrobek obsahující především mouku, vodu, droždí nebo kvásek a sůl. U toastového chleba je dobré věnovat pozornost množství vlákniny, obsahu cukru a tuku. Stále častěji jsou k dispozici také celozrnné varianty, které obsahují více vlákniny než klasický bílý toastový chléb. Název "celozrnný" ne vždy znamená, že se jedná o výrobek připravený výhradně z celozrnné mouky. Proto je nejlepší zkontrolovat složení a pořadí uvedených složek.

Může se toastový chléb jíst při dietě?

Ano. Žádná jednotlivá potravina nerozhoduje o kvalitě celé stravy. Pokud se toastový chléb objevuje jen příležitostně a je součástí vyvážených jídel, není důvod se ho úplně vzdát. Mnohem větší význam má to, s čím ho konzumujeme. Toast s vejcem, tvarohem, zeleninou nebo pastou z luštěnin bude rozhodně výživnějším jídlem než několik krajíců s velkým množstvím sladkého krému nebo tučných přísad.

Shrnutí

Toastový chléb není produkt, kterému by se mělo bezpodmínečně vyhýbat. Ve srovnání s klasickým bílým chlebem jsou rozdíly v nutriční hodnotě nepatrné, i když často obsahuje o něco více tuku, cukru a látek prodlužujících trvanlivost. Pokud nám záleží na větším množství vlákniny, vitamínů a minerálních látek, lepší volbou bude celozrnné pečivo. To však neznamená, že bílý toastový chléb nemůže najít své místo ve zdravé a pestré stravě.

Nejdůležitější je vybírat pečivo s co nejjednodušším složením, dbát na dostatečný příjem zeleniny, zdrojů bílkovin a zdravých tuků v jídle a mít na paměti, že o kvalitě stravy rozhoduje souhrn každodenních rozhodnutí, nikoli jednotlivý produkt.

"Zdravá výživa se málokdy omezuje na výběr jediného produktu. Mnohem větší význam než druh pečiva má pravidelnost jídel, pestrost stravy a denní poměr mezi celozrnnými výrobky, zeleninou a zdroji bílkovin." Łukasz Domeracki – dietolog

Často kladené otázky – Je toastový chléb zdravý?

Je toastový chléb vysoce zpracovaným výrobkem?

Většinu toastových chlebů lze zařadit mezi zpracované potraviny, přičemž některé produkty – kvůli technologickým přísadám – patří mezi ty více zpracované. Samotný stupeň zpracování však nerozhoduje o nutriční hodnotě. Mnohem důležitější jsou složení, obsah vlákniny, soli a způsob, jakým se produkt zapadá do celkové stravy.

Má toastový chléb vyšší glykemický index než běžný chléb?

Bílý toastový chléb a bílý pšeničný chléb mají obvykle podobný, relativně vysoký glykemický index. Celozrnné varianty obsahují více vlákniny, a proto mohou vyvolávat mírnější nárůst hladiny glukózy v krvi.

Je každodenní konzumace toastového chleba bezpečná?

Ano, pokud je součástí vyvážené stravy. Je však vhodné vybírat produkty s jednoduchým složením, nejlépe celozrnné, a dbát na to, aby jídlo obsahovalo dostatečné množství zeleniny, bílkovin a zdravých tuků.

Zvyšuje opékání chleba jeho kalorickou hodnotu?

Ne. Opečený chléb má prakticky stejný počet kalorií jako plátek před opékáním. Pod vlivem vysoké teploty se odpaří pouze část vody, proto se opečený chléb zdá lehčí a křupavější.

Proč zůstává toastový chléb tak dlouho čerstvý?

Na to má vliv receptura i výrobní proces. Přidání malého množství tuku, cukru, emulgátorů nebo jiných technologických přísad pomáhá udržet měkkost pečiva a zpomaluje jeho stárnutí.

Vyplatí se volit celozrnný toastový chléb?

Ano. Obvykle obsahuje více vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálních látek než klasický bílý toastový chléb. Při nákupu se však vyplatí zkontrolovat složení, protože ne každý výrobek označený jako "celozrnný" je vyroben výhradně z celozrnné mouky.

Zdroje:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17426743/
• https://wildgrain.com/blogs/news/bread-vs-toast-healthier 
• https://nutriscan.app/calories-nutrition/toasted-bread