Sójová bílkovina – obsahuje lepek a laktózu?
V roce 1941 představil Henry Ford oblek vyrobený z vláken získaných ze sóji, čímž ukázal, jak široké uplatnění může mít tato surovina. V současné době se sójová bílkovina využívá především v potravinářském průmyslu, mimo jiné k výrobě proteinových doplňků stravy a rostlinných náhražek masa. Sója je oblíbenou surovinou, protože neobsahuje lepek ani laktózu. Je však dobré vědět, že konečné složení sójových výrobků závisí na použitých přísadách a podmínkách výroby.
Obsahuje sójová bílkovina lepek? Přítomnost laktózy v sójovém bílkovině Pro koho je sójový protein vhodný? Na co si dát pozor při nákupu sójového proteinu? FAQ – nejčastější dotazy ohledně sójového proteinu
Obsahuje sójová bílkovina lepek?
Bílkovina získávaná ze sójových bobů je přirozeně bezlepková. Lepek je skupina bílkovin vyskytujících se v pšenici, žitu a ječmeni, zatímco sója patří mezi luštěniny. Jak izolát, tak koncentrát sójové bílkoviny mohou tedy být součástí bezlepkové stravy. To však neznamená, že každý sójový doplněk stravy je vhodný pro osoby s celiakií.
Lepek se může do hotové směsi dostat prostřednictvím dalších přísad, například těch, které obsahují pšenici nebo ječný slad. K křížové kontaminaci může dojít také při přepravě surovin, zpracování nebo balení v závodě, kde se zpracovávají i obiloviny obsahující lepek. Zvláštní pozornost je třeba věnovat ochuceným a vícesložkovým výživovým doplňkům, jejichž složení se neomezuje pouze na sójový protein.
Podle předpisů Evropské unie lze označení "bezlepkový" použít, pokud hotový výrobek obsahuje nejvýše 20 mg lepku na kilogram potraviny. Osoby s celiakií by si měly vybírat přípravky s tímto označením a ověřovat si informace o možné přítomnosti obilovin obsahujících lepek.
Přítomnost laktózy v sójovém bílkovině
Laktóza je cukr, který se přirozeně vyskytuje v mléce savců. Není součástí sójových bobů, a proto ji čistý izolát nebo koncentrát sójové bílkoviny z důvodu samotného původu suroviny neobsahuje. Výživové doplňky založené výhradně na sójové bílkovině mohou být proto užívány osobami s nesnášenlivostí laktózy, za předpokladu, že hotový výrobek neobsahuje mléčné přísady obsahující tento cukr.
Některé proteinové směsi kombinují rostlinné a živočišné složky. Na etiketě se mohou mimo jiné objevit sušené mléko, syrovátka, laktóza nebo čokoládové přísady obsahující mléko. Tyto přísady mohou do přípravku vnést laktózu, i když hlavním zdrojem bílkovin zůstává sója.
Odhadovaná nutriční hodnota typických izolátů sójové bílkoviny na 100 g
330-390 kcal
80-90 g
0,5-4 g
0-6 g
Pro koho je sójový protein vhodný?
Sójová bílkovina představuje jednu z možností, jak doplnit příjem bílkovin u osob s veganskou a vegetariánskou stravou, ale i u těch, kteří omezují konzumaci mléčných výrobků. Lze ji používat do koktejlů, ovesných kaší, pečiva a dalších pokrmů, aniž by bylo nutné přidávat složky živočišného původu. Osvědčuje se také ve stravě fyzicky aktivních osob.
Sója obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Jejich poměry se však liší od těch, které se vyskytují v mléčných bílkovinách. V sójové bílkovině je mimo jiné relativně nižší obsah sírových aminokyselin, zejména methioninu.
Sójový doplněk stravy může být vhodný při nesnášenlivosti laktózy a varianta s potvrzeným bezlepkovým složením také při celiakii. Neměly by jej však užívat osoby s alergií na sóju, protože se jedná o jeden z alergenů, které podléhají povinnému označování.
Na co si dát pozor při nákupu sójového proteinu?
Při výběru doplňku stravy je dobré nejprve zkontrolovat, zda produkt obsahuje izolát, koncentrát nebo směs bílkovin. Izoláty mají obvykle vyšší podíl bílkovin a méně ostatních složek semen, jako jsou tuky a sacharidy. Důležitá je také velikost porce. Například 30 g prášku obsahujícího 80 g bílkovin na 100 g dodá 24 g bílkovin, nikoli 30 g.
V případě celiakie je třeba hledat označení "bezlepkový" a v případě laktózové intolerance zkontrolovat jak složení, tak případné prohlášení „bez laktózy“. V případě alergie na mléko nebo jiné složky mají význam také informace "může obsahovat", které se vztahují k náhodné přítomnosti alergenů. Sója sama o sobě je alergenem, proto musí být na etiketě jasně uvedena.
"Sójová bílkovina je přirozeně bez lepku a laktózy, ale to neznamená, že každý sójový doplněk stravy má stejné vlastnosti. V hotovém výrobku se mohou vyskytovat mléčné složky, přísady obsahující lepek nebo stopové množství alergenů pocházející z výrobního procesu. Proto je zejména v případě celiakie, laktózové intolerance a potravinových alergií nejdůležitější pečlivě zkontrolovat etiketu." Anna Zięba – dietoložka
FAQ – nejčastější dotazy ohledně sójového proteinu
Obsahuje sójový protein lepek?
Ne, sója přirozeně neobsahuje lepek. Hotové sójové doplňky stravy však mohou obsahovat složky s obsahem lepku nebo být jimi během výroby náhodně kontaminovány. Lidé s celiakií by si měli vybírat produkty označené jako "bezlepkové".
Obsahuje sójový protein laktózu?
Čistý sójový protein laktózu neobsahuje, protože pochází z rostlin, zatímco laktóza je mléčný cukr. Ve vícekomponentních výživových doplňcích se však mohou vyskytovat přísady z mléka, syrovátky nebo samotné laktózy.
Je sójový protein vhodný při nesnášenlivosti laktózy?
Ano, za předpokladu, že hotový výrobek neobsahuje laktózu pocházející z přidaných složek. Nejlepší je vybírat výživové doplňky s jednoduchým složením a zkontrolovat údaje výrobce ohledně obsahu laktózy.
Mohou osoby s celiakií konzumovat sójové bílkoviny?
Ano, ale měly by volit přípravky s označením „bezlepkový“. Podle předpisů EU to znamená, že produkt obsahuje maximálně 20 mg lepku na kilogram potraviny. Samotný nápis "rostlinný" nebo "sójový" nezaručuje bezpečnost při celiakii.
Je sójové bílkoviny plnohodnotné?
Ano, sójové bílkoviny obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Jejich aminokyselinový profil se však liší od mléčných bílkovin, mimo jiné nižším relativním podílem methioninu. Mohou představovat cenný zdroj bílkovin v pestré stravě.
V čem se liší izolát sójového bílkoviny od koncentrátu?
Izolát je čistší forma bílkoviny a obvykle obsahuje asi 80–90 % bílkoviny. Koncentrát má zpravidla nižší obsah bílkoviny a vyšší podíl ostatních složek sóji. Přesné hodnoty závisí na výrobci a výrobní technologii.
Je sójová bílkovina vhodná pro budování svalové hmoty?
Sójová bílkovina dodává aminokyseliny potřebné pro regeneraci a růst svalů, a proto ji mohou využívat osoby provádějící silový trénink. Není však nezbytná pro dosažení tréninkových výsledků. Přiměřené množství bílkovin lze získat i z běžné stravy.
Může sójové bílkoviny vyvolat alergii?
Ano. Sójové bílkoviny patří mezi potravinové alergeny, jejichž uvádění na etiketách je v Evropské unii povinné. Osoby s diagnostikovanou alergií na sóju by se měly vyhýbat také izolátům a koncentrátům sójových bílkovin.
Je sójová bílkovina vhodná pro vegany?
Ano, protože pochází ze sójových bobů a nevyžaduje použití živočišných složek. Je však třeba zkontrolovat složení celého doplňku stravy, protože některé směsi mohou obsahovat mléčné bílkoviny nebo jiné přísady živočišného původu.
Kolik bílkovin obsahuje jedna porce sójového doplňku stravy?
Záleží to na obsahu bílkovin v přípravku a na velikosti porce. Například 30 g doplňku stravy obsahujícího 80 g bílkovin na 100 g dodá 24 g bílkovin. Proto je třeba zkontrolovat tabulku nutričních hodnot a neřídit se pouze hmotností prášku.
Zdroje:
Koerner, T. B., Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., La Vieille, S., Hayward, S., & Dubois, S. (2013). Gluten contamination of naturally gluten-free flours and starches used by Canadians with celiac disease. Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment, 30(12), 2017–2021. https://doi.org/10.1080/19440049.2013.840744 van den Berg, L. A., Mes, J. J., Mensink, M., & Wanders, A. J. (2022). Protein quality of soy and the effect of processing: A quantitative review. Frontiers in nutrition, 9, 1004754. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1004754 Katz, Y., Gutierrez-Castrellon, P., González, M. G., Rivas, R., Lee, B. W., & Alarcon, P. (2014). A comprehensive review of sensitization and allergy to soy-based products. Clinical reviews in allergy & immunology, 46(3), 272–281. https://doi.org/10.1007/s12016-013-8404-9
PŘIDÁNO:
23/10/2026
Uvedený obsah má pouze vzdělávací a informační účely. Pečlivě dbáme na jeho věcnou správnost. Nemá však nahrazovat individuální rady odborníka, přizpůsobené konkrétní situaci čtenáře.