Mandlové vločky – použití a nutriční hodnoty

Ačkoli jsou mandle již dlouho ceněny pro svou bohatou výživnou hodnotu, ne všechny mandlové produkty mají stejný nutriční profil. Mandlové vločky, tedy tenké plátky ořechů, se od celých mandlí liší nejen tvarem, ale často i kulinářským použitím. Stejně jako u většiny potravin mohou mandle při zpracování ztratit část své nutriční hodnoty, což je způsobeno odstraněním slupky.

1. Vznik a použití mandlových vloček
2. Výživové a zdravotní hodnoty mandlí
3. Vliv na hmotnost, složení těla a zdravotní parametry

Vznik a použití mandlových vloček

Ne každému mohou chutnat běžné mandle, protože jejich tvrdá, křupavá struktura může být pro osoby s citlivými zuby nebo zubními problémy obtížně žvýkatelná a přítomnost hnědé slupky může být pro některé příliš hořká a trpká. Kůra mandlí navíc obsahuje látky, které mohou u osob s citlivým zažívacím traktem vyvolávat žaludeční potíže, proto někteří lidé preferují blanšírované mandle nebo mandlové vločky, které jsou jemnější jak chutí, tak i pro zažívací systém.

Krájení blanšírovaných mandlí

Mandlové vločky se vyrábějí velmi jemným krájením celých mandlí, obvykle blanšírovaných, tedy zbavených hnědé slupky, což jim dodává světlou, krémovou barvu a jemnější texturu. Tento proces vyžaduje přesné krájení, aby se získaly tenké plátky, které si zachovají tvar a příliš se nerozpadají. Často se navíc suší nebo lehce praží, což může zvýraznit jejich přirozenou vůni. Mandlové vločky mají jemnou, mírně nasládlou chuť s charakteristickou ořechovou příchutí, ale díky své tenké formě v pokrmech nepřevažují.

V kuchyni a pekařství

Jejich kulinářské využití je velmi široké: používají se jako dekorace na dorty, koláče a dezerty, kde nejen zdobí, ale také obohacují texturu a dodávají lehce křupavý akcent.

Za zmínku stojí také jejich role v domácích směsích müsli a granoly, kde jsou cenným doplňkem ořechů, semen a sušeného ovoce, a jejich obliba v pekařství, kde se jimi posypávají rohlíky, buchty nebo chleby, čímž jim dodávají atraktivní vzhled a jemnou máslovou ořechovou chuť. Kromě toho se používají v pikantních pokrmech, jako jsou saláty, ryby, zelenina nebo rýžová jídla, jako je kari.

Výživové a zdravotní hodnoty mandlí

Mandle jsou bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin, rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B, vitamínu E, hořčíku, vápníku, železa a antioxidantů. Díky svému složení jsou bohatým zdrojem energie a cenných mikroelementů, avšak mandlové vločky bez slupky obsahují o něco méně vlákniny a antioxidantů než celé mandle, což je dáno odstraněním vnější vrstvy ořechu.

Reklama - ALLNATURE Mandlové vločky

Klinické studie

Klinické studie s účastí lidí prokázaly, že konzumace mandlí může mít různé zdravotní přínosy, i když ne všechny účinky jsou jednoznačné a vyžadují další, dobře navržené studie. Výsledky metaanalýzy naznačují, že pravidelná konzumace mandlí významně snižuje hladinu interleukinu-6, což ukazuje na potenciální protizánětlivý účinek, i když nemá významný vliv na hladinu C-reaktivního proteinu. Mandle také zlepšují ukazatele oxidačního stresu tím, že snižují hladinu malondialdehydu.

Vliv na hmotnost, složení těla a zdravotní parametry

Pokud jde o hmotnost a složení těla, jejich konzumace může vést k mírnému, ale statisticky významnému snížení hmotnosti a podílu tuku v tělesném složení. V kontextu lipidogramu bylo zjištěno, že mandle mohou snižovat hladinu triglyceridů, celkového cholesterolu, LDL (lipoproteinů s nízkou hustotou) a apolipoproteinu B, což jsou ukazatele rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Strava bohatá na mandle

Kromě toho může strava bohatá na mandle podporovat rozvoj mikroflóry s příznivými účinky na člověka a snižovat hladinu glykovaného hemoglobinu, který je ukazatelem dlouhodobé kontroly hladiny glukózy v krvi. Určité přínosy byly pozorovány také v souvislosti s krevním tlakem, mandle vykazovaly mírný vliv, snižovaly diastolický tlak, ale neměly významný vliv na systolický tlak.

Zdroje:

• Hariri M, Amirkalali B, Baradaran HR, Gholami A. A systematic review and meta-analysis of almond effect on C-reactive protein and interleukin-6 in adults. Complement Ther Med. 2023;72:102911. doi:10.1016/j.ctim.2022.102911
• Luo B, Mohammad WT, Jalil AT, et al. Effects of almond intake on oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2023;73:102935. doi:10.1016/j.ctim.2023.102935
• Eslampour E, Moodi V, Asbaghi O, et al. The effect of almond intake on anthropometric indices: a systematic review and meta-analysis. Food Funct. 2020;11(9):7340-7355. doi:10.1039/d0fo00470g
• Chahibakhsh N, Rafieipour N, Rahimi H, et al. Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials. Obes Rev. 2024;25(5):e13711. doi:10.1111/obr.13711
• Asbaghi O, Moodi V, Hadi A, et al. The effect of almond intake on lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2021;12(5):1882-1896. doi:10.1039/d0fo02878a
• Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043
• Ojo O, Wang XH, Ojo OO, Adegboye ARA. The Effects of Almonds on Gut Microbiota, Glycometabolism, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients. 2021;13(10):3377. Published 2021 Sep 26. doi:10.3390/nu13103377
• Moosavian SP, Rahimlou M, Rezaei Kelishadi M, Moradi S, Jalili C. Effects of almond on cardiometabolic outcomes in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytother Res. 2022;36(5):1839-1853. doi:10.1002/ptr.7365
• Eslampour E, Asbaghi O, Hadi A, et al. The effect of almond intake on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2020;50:102399. doi:10.1016/j.ctim.2020.102399