Poznatky o zdravotních účincích syrovátkových bílkovin pocházejí již ze starověkého Řecka. Zjistili, že kozí mléko obsahuje látku, která urychluje hojení ran a zmírňuje bolesti kloubů. Později se ukázalo, že touto látkou je syrovátka, která je bohatá na esenciální aminokyseliny.
V současné době je na trhu mnoho různých syrovátkových proteinových přípravků obsahujících koncentrované nebo izolované syrovátkové bílkoviny a mezi nejoblíbenější patří WPC a WPI, tj. koncentrát a izolát.
![wpc]()
- Historie používání syrovátky
- Rozdíly mezi koncentrátem a izolátem
- Indikace pro suplementaci
- Dávkování WPC a WPI
Historie používání syrovátky
Na konci 19. století byla publikována první vědecká práce o syrovátkové bílkovině, která obsahovala podrobný popis chemického složení. V následujících letech zjistili vědci, že syrovátkové bílkoviny mají mnoho zdraví prospěšných vlastností. Je oceňován zejména kvůli zlepšování růstu a vývoje svalů, posilování kostí a příznivému vlivu na celkový stav výživy.
Ve druhé polovině 20. století se syrovátkové bílkoviny začaly používat v medicíně k podpoře léčby pacientů s nemocemi, jako je obezita, cukrovka, srdeční choroby a osteoporóza.
Rozdíly mezi koncentrátem a izolátem
Izolát syrovátkové bílkoviny a koncentrát syrovátkové bílkoviny jsou dva oblíbené proteinové doplňky, které se liší stupněm zpracování a obsahem bílkovin.
Syrovátkový proteinový koncentrát (WPC) se vyrábí odstraněním vody a části tuku a laktózy ze syrovátky. Obvykle obsahuje přibližně 70-80% bílkovin, malé množství tuků a sacharidů nebo minerálních látek a vitaminů.
![Žena používající WPC]()
Izolát syrovátkové bílkoviny (WPI) je více očištěn od tuku a sacharidů a má mnohem vyšší obsah bílkovin (obvykle kolem 85%). Proces výroby izolátu je složitější a zahrnuje další zpracování koncentrátu, například ultrafiltraci nebo mikrofiltraci, aby se odstranila většina zbývajících složek, které nejsou syrovátkovými bílkovinami. Izoláty jsou proto o něco dražší než koncentráty.
Indikace pro suplementaci
WPC a WPI jsou produkty, které vám mohou usnadnit vyvážení stravy, pokud máte v denním jídelníčku příliš málo bílkovin.
Izolát syrovátkové bílkoviny se obvykle doporučuje lidem, kteří chtějí maximalizovat obsah bílkovin ve stravě a zároveň minimalizovat příjem tuku a laktózy. To je důležité zejména pro sportovce, zejména v silových disciplínách, protože během tréninku jsou svaly namáhány a vyžadují intenzivní regeneraci.
Syrovátkový proteinový koncentrát je univerzálnější a mohou ho používat lidé s různými nutričními potřebami. Obsahuje o něco více tuku a laktózy než izolát, ale stále má vysoký obsah bílkovin a může pomoci zvýšit svalovou hmotu a zlepšit regeneraci svalů po tréninku. Kromě toho může syrovátkový proteinový koncentrát obsahovat větší množství živin, jako jsou minerály a vitamíny, které mohou mít příznivý vliv na celkové zdraví.
Dávkování WPC a WPI
U sportovců, kteří chtějí zvýšit svalovou hmotu a sílu a zlepšit regeneraci po tréninku, se obvykle používají přibližně 2 gramy bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Pro optimální využití těchto bílkovin v těle se doporučuje dodávat je v pravidelných intervalech, ve 4 až 5 porcích denně. To znamená konzumovat 30 až 40 g syrovátkového proteinového izolátu nebo koncentrátu na jedno jídlo, např. po tréninku.
Lidé o vysoké úrovni fyzické aktivity mohou bez obav sahat po WPC nebo WPI dvakrát denně. Doporučení jsou ještě vyšší pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je dobré vědět, že bílkoviny pomáhají ovládat chuť k jídlu, což může usnadnit dodržování dietních zásad.
Zdroje:
- A Castro, L. H., S de Araújo, F. H., M Olimpio, M. Y., B de B Primo, R., T Pereira, T., F Lopes, L. A., B S de M Trindade, E., Fernandes, R., & A Oesterreich, S. (2019). Comparative Meta-Analysis of the Effect of Concentrated, Hydrolyzed, and Isolated Whey Protein Supplementation on Body Composition of Physical Activity Practitioners. Nutrients, 11(9), 2047. https://doi.org/10.3390/nu11092047
- Badely, M., Sepandi, M., Samadi, M., Parastouei, K., & Taghdir, M. (2019). The effect of whey protein on the components of metabolic syndrome in overweight and obese individuals; a systematic review and meta-analysis. Diabetes & metabolic syndrome, 13(6), 3121–3131. https://doi.org/10.1016/j.dsx.2019.11.001
Uvedený obsah má pouze vzdělávací a informační účely. Pečlivě dbáme na jeho věcnou správnost. Nemá však nahrazovat individuální rady odborníka, přizpůsobené konkrétní situaci čtenáře.