Jaké vitamíny obsahuje arónie?

Aronia černoplodá (Aronia melanocarpa) je rostlina pocházející ze Severní Ameriky, která si díky svým výjimečným zdravotním účinkům získala popularitu v Evropě. Její tmavě fialové plody s trpkou chutí a vysokým obsahem antokyanů jsou ceněny jak v fitoterapeutii, tak v potravinářském průmyslu. Díky vysoké koncentraci polyfenolů a s tím související schopnosti neutralizovat volné radikály, které v nadměrném množství poškozují buňky v organismu, je arónie někdy označována jako „superovoce".

1. Kulinářské využití arónie
2. Nutriční složení plodů arónie
3. Vitamíny v arónii

Kulinářské využití arónie

Plody arónie se zřídka konzumují v syrovém stavu, protože jejich trpká chuť a pocit sucha v ústech je činí organolepticky málo atraktivními. Mnohem častěji se zpracovávají, kde se podrobuje tepelnému zpracování nebo mechanickému drcení, což zlepšuje jejich chuť a konzistenci. Zpracování také umožňuje zachovat většinu bioaktivních vlastností a v některých případech dokonce zvýšit jejich biologickou dostupnost.

V kuchyni

V domácí kuchyni se z arónie připravují džemy, konfitury, pyré, musy, želé, ale také džusy, sirupy nebo kompoty. Tento plod se dobře hodí k jablkům, hruškám a rybízům, což zmírňuje jeho intenzivní chuťový profil.

V potravinářském průmyslu

V průmyslově vyráběných produktech se aronia používá jako přísada do jogurtů, funkčních nápojů a cereálních tyčinek, často ve formě koncentrátu nebo lyofilizátu. Díky stabilním antokyanům může také sloužit jako přírodní barvivo, zejména v produktech, kde je žádoucí tmavě fialová barva bez přidaných syntetických látek. Arónie lze konzumovat také jako přísadu do bylinných čajů, granoly nebo studentských směsí.

Nutriční složení plodů arónie

Sto gramů čerstvé arónie dodává asi 47–48 kilokalorií, což z ní činí nízkokalorické ovoce. Hlavním zdrojem energie jsou sacharidy, jejichž obsah dosahuje až 10 gramů v zralých plodech. Množství bílkovin je minimální, nepřesahuje 1 gram, zatímco tuk se vyskytuje ve stopových množstvích hlavně v semenech. Z nutričního hlediska je klíčovou složkou vláknina, jejíž množství se pohybuje kolem 5 gramů na 100 gramů čerstvého ovoce.

To může mít význam nejen z hlediska sytosti, ale také zdraví trávicího traktu. Vláknina z arónie podporuje peristaltiku střev, příznivě ovlivňuje složení mikrobioty a může také snižovat po jídle nárůst glukózy v krvi, zejména pokud jsou plody konzumovány celé, a ne ve formě šťávy. Díky kombinaci s polyfenoly je arónie funkční produkt, jehož pravidelná konzumace může mít příznivý vliv na metabolismus a zánětlivé parametry, což bylo pozorováno v několika intervenčních studiích.

Vitamíny v arónii

Makroživiny

Ve 100 gramech čerstvých plodů arónie se nachází přibližně 21 mg vitamínu C, což představuje asi 1/5 denní potřeby dospělého člověka. Tato množství je srovnatelná s mnoha druhy ovoce, ale vzhledem k nízké kalorické hodnotě arónie je její nutriční hustota mimořádně vysoká.

Vitamíny

Vitamín C má antioxidační účinky a chrání buňky před četnými poškozeními, což se mimo jiné projevuje v imunitních procesech. Kromě toho ovlivňuje syntézu kolagenu, základního stavebního prvku tkání. Plody arónie obsahují také významné množství vitamínu K, přibližně 19,3 µg/100 g, což odpovídá téměř 20 % denní potřeby.

Tato vitamin je nezbytný pro správnou srážlivost krve a podporuje vápníkovou metabolismus, což je důležité pro mineralizaci kostí. Jeho vstřebávání probíhá za přítomnosti tuků, což je třeba vzít v úvahu při konzumaci arónie. Kromě toho arónie obsahuje vitamíny skupiny B – thiamin (B1), riboflavin (B2) a pyridoxin (B6), jejich množství je však nižší než v luštěninách nebo obilninách.

Minerály

Za pozornost stojí také obsah některých minerálních prvků. Cennou živinou je zde mangan v množství asi 0,5 mg/100 g, což pokrývá 25 % denní potřeby dospělého člověka. Mangan se podílí na činnosti antioxidačních enzymů, metabolismu aminokyselin a tuků a na regeneraci tkání.

Zdroje:

• Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019;24(20):3710. Published 2019 Oct 15. doi:10.3390/molecules24203710
• Jurendić T, Ščetar M. Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021;10(7):1052. Published 2021 Jun 29. doi:10.3390/antiox10071052
• Xu J, Li F, Zheng M, Sheng L, Shi D, Song K. A Comprehensive Review of the Functional Potential and Sustainable Applications of Aronia melanocarpa in the Food Industry. Plants (Basel). 2024;13(24):3557. Published 2024 Dec 20. doi:10.3390/plants13243557