Houba shiitake (Lentinula edodes) je jednou z nejznámějších a nejčastěji konzumovaných hub na světě. Ačkoli je v asijské kuchyni přítomna již stovky let, dnes se stále častěji objevuje také v kontextu funkční výživy a doplňků stravy. Shiitake v sobě spojuje vlastnosti potraviny a složky s biologickým potenciálem, díky čemuž jeho účinky daleko přesahují běžné chuťové vlastnosti.
![Houba shiitake (Lentinula edodes)]()
- Co je to houba shiitake?
- Historie shiitake v medicíně a stravě
- Aktivní látky obsažené v shiitake
- Shiitake a imunitní systém
- Vliv shiitake na hladinu cholesterolu
- Shiitake a zdraví střev
- Protizánětlivé účinky, energie a vitalita
- Formy konzumace a suplementace shiitake
- Dávkování a bezpečnost použití shiitake
- Očima dietologa
Co je to houba shiitake?
Shiitake je dřevnatá houba, která se přirozeně vyskytuje na kmenech a mrtvém dřevě listnatých stromů. Vyznačuje se masitou kloboučkou, intenzivní vůní a výraznou chutí umami. Stojí za zmínku, že shiitake je jedlá houba, běžně používaná v kuchyni, a ne pouze jako surovina pro doplňky stravy.
Z hlediska nutričních hodnot poskytuje rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, měď, selen a bioaktivní polysacharidy, které jsou klíčové pro jeho potenciální prospěšné účinky na zdraví.
Historie shiitake v medicíně a stravě
Historie shiitake sahá nejméně několik tisíc let do minulosti. V Asii byl považován za houbu podporující vitalitu a dlouhověkost a jeho pravidelná konzumace byla spojována s lepší imunitou a kondicí organismu. Po dlouhou dobu byl shiitake dostupný hlavně pro elitu, ale postupem času se stal součástí každodenní stravy. Současný zájem o shiitake vyplývá z výzkumu jeho složení a vlivu na imunitní systém, metabolismus lipidů a zánětlivé procesy.
Aktivní látky obsažené v shiitake
Nejdůležitější bioaktivní látkou v shiitake je lentinan – specifický beta-glukan s rozvinutou strukturou. Kromě něj obsahuje tento houba další polysacharidy, steroly, fenolové sloučeniny a sírové aminokyseliny. Lentinan je jedním z nejlépe popsaných beta-glukanů houbového původu a je hlavním předmětem výzkumu týkajícího se imunomodulačního účinku shiitake.
Shiitake a imunitní systém
Jednou z nejčastěji popisovaných oblastí působení shiitake je jeho vliv na fungování imunitního systému. Beta-glukany v něm obsažené působí na imunitní buňky a podporují jejich schopnost rozpoznávat a reagovat na vnější podněty. Nejedná se o stimulační účinek v běžném slova smyslu, ale o regulační – shiitake může podporovat správnou imunitní odpověď jak v obdobích zvýšené zátěže, tak při dlouhodobém fyzickém nebo psychickém stresu.
Vliv shiitake na hladinu cholesterolu
Shiitake je také spojován s podporou metabolismu lipidů. Obsahuje přírodní sloučeniny, které mohou ovlivňovat metabolismus cholesterolu, včetně eritadeninu – látky, která se podílí na regulaci jeho syntézy v játrech. Z tohoto důvodu se shiitake často objevuje v kontextu diet zaměřených na zdraví srdce a krevního oběhu, zejména jako součást každodenního jídelníčku.
Shiitake a zdraví střev
Díky obsahu vlákniny a polysacharidů může shiitake podporovat fungování trávicího traktu. Tyto sloučeniny jsou živnou půdou pro prospěšné střevní bakterie, což nepřímo ovlivňuje imunitu, metabolismus a celkovou pohodu. Pravidelná konzumace shiitake ve stravě může přispívat k lepší snášenlivosti jídel a podporovat rovnováhu střevní mikroflóry.
Protizánětlivé účinky, energie a vitalita
Shiitake také obsahují sloučeniny s antioxidačním potenciálem, které pomáhají neutralizovat volné radikály. Omezení oxidačního stresu má význam pro procesy stárnutí, regeneraci tkání a udržení správné funkce imunitního systému. Ačkoli tento účinek není nijak spektakulární ani okamžitý, v dlouhodobém horizontu může podporovat celkovou kondici organismu.
V praxi je shiitake spojován se zlepšením subjektivního pocitu energie. To vyplývá spíše z jeho vlivu na metabolismus a imunitu než z přímého stimulačního účinku. Shiitake nepůsobí jako stimulant, ale může podporovat tělo v lepším využití živin.
Shiitake lze konzumovat jako čerstvou nebo sušenou kulinářskou houbu, ale také ve formě doplňků stravy. Nejčastěji se vyskytují kapsle s práškem z plodnice nebo extrakty standardizované na obsah polysacharidů. Při doplňování stravy má klíčový význam způsob zpracování – vodné extrakty/kapky umožňují lepší uvolňování beta-glukanů než běžný prášek.
Pravidelná konzumace shiitake v kuchyni může mít zdravotní přínosy, ale množství polysacharidů dodávané tímto způsobem je obvykle nižší než ve studiích s extrakty. Proto se v kontextu podpory zdraví častěji sahá po doplňcích stravy se standardizovanými přípravky.
Dávkování a bezpečnost použití shiitake
V případě doplňků stravy se typické dávky pohybují v rozmezí od přibližně 500 do 2000 mg denně, v závislosti na formě a koncentraci přípravku. Standardizované extrakty vyžadují menší množství než práškové plodnice. Při zařazení shiitake do stravy je vhodné začít s nižšími dávkami a postupně je zvyšovat, přičemž je třeba sledovat reakci organismu.
Shiitake je považován za bezpečnou a dobře snášenou houbu. U malé části lidí však může vyvolávat kožní reakce nebo zažívací potíže, zejména při vysokých dávkách extraktů. Opatrnost se doporučuje osobám s autoimunitními onemocněními a při současném užívání imunomodulačních léků.
Očima dietologa
Shiitake je jednou z nejpraktičtějších funkčních hub, protože kombinuje kulinářské využití s reálným biologickým potenciálem. Podle mého názoru je největší výhodou shiitake jeho univerzálnost – může podporovat imunitu, metabolismus lipidů a zdraví střev a zároveň být součástí každodenní stravy.
Podle mého názoru je shiitake obzvláště vhodný pro lidi, kteří chtějí jednat dlouhodobě a neočekávají okamžité výsledky. Je to houba, kterou je třeba považovat za součást životního stylu, nikoli za dočasné řešení. Při dobré kvalitě přípravku a rozumném dávkování může být shiitake cenným doplňkem stravy, zejména v obdobích zvýšené zátěže organismu.
Zdroje:
- Consuming Lentinula edodes (Shiitake) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25866155/
- Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36012249/
- Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19087771/
Uvedený obsah má pouze vzdělávací a informační účely. Pečlivě dbáme na jeho věcnou správnost. Nemá však nahrazovat individuální rady odborníka, přizpůsobené konkrétní situaci čtenáře.