Můžete jíst zmrzlinu, když držíte dietu?

Zmrzlina je jedním z nejoblíbenějších dezertů, zejména v letním období, a vyvolává mnoho emocí u lidí, kteří drží redukční dietu. Často je považována za zakázaný produkt kvůli vysokému obsahu kalorií a cukru. Ve skutečnosti však její vliv na hubnutí závisí na celkovém složení stravy a kontextu konzumace. Klíčový význam má nejen složení zmrzliny, ale také množství a frekvence její konzumace. Na trhu je v současné době k dispozici mnoho zmrzlinových alternativ, které usnadňují dodržování diety.

1. Složení zmrzliny
2. Proteinová zmrzlina a sorbety
3. Domácí zmrzlina na dietě

Složení zmrzliny

Řemeslná zmrzlina

Klasická zmrzlina, zejména řemeslná nebo vyráběná podle tradičních receptur, má obvykle jednoduché složení: smetana, mléko, vaječné žloutky, cukr a příchutě, jako je vanilka, čokoláda nebo ovoce. Vysoký obsah mléčného tuku a nízký obsah vzduchu jim dodávají hladkou, krémovou konzistenci a intenzivní chuť. Obvykle neobsahují syntetické emulgátory ani stabilizátory.

Zmrzlina z obchodů

Naopak levná zmrzlina nabízená v obchodech se vyznačuje mnohem složitějším složením, nízkým obsahem mléčného tuku (často nahrazovaného rostlinnými tuky, jako je palmový nebo kokosový olej) a přítomností četných technologických přísad. V těchto typech výrobků se často používají také glukózo-fruktózové sirupy namísto tradičního cukru, což umožňuje snížit výrobní náklady a prodloužit trvanlivost.

"Provzdušňování"

Obsah vzduchu v levných zmrzlinách je výrazně vyšší, což snižuje hustotu zmrzliny a snižuje množství skutečných živin v jedné porci. Klasická zmrzlina může poskytovat více vápníku a vitamínů rozpustných v tucích, zatímco levná zmrzlina z obchodů je především zdrojem trans-tuků a složek, které mohou být z hlediska metabolického zdraví nežádoucí. Je nadýchanější, ale méně krémová a rychleji taje.

Proteinová zmrzlina a sorbety

V kontextu redukční diety nebo kontroly tělesné hmotnosti mohou být lepší volbou než klasické smetanové zmrzliny proteinové zmrzliny nebo sorbety, protože obsahují méně tuku a kalorií a v případě vysokoproteinové zmrzliny také vyšší obsah plnohodnotných bílkovin, které mají sytící účinek, mohou podporovat udržení svalové hmoty a termogenezi po jídle.

Rozdíly ve složení

Proteinová zmrzlina se obvykle vyrábí na bázi odstředěného mléka, koncentrátu syrovátkové nebo kaseinové bílkoviny s přídavkem nízkokalorických sladidel, jako je erythritol, stévie nebo sukralóza, což umožňuje snížit kalorickou hodnotu bez ztráty sladké chuti.

Výhody sorbetů

Sorbety, i když neobsahují bílkoviny, představují nízkotučnou alternativu k tradiční zmrzlině, zejména pokud jsou připraveny s vysokým podílem ovoce a bez přidaného glukózo-fruktózového sirupu. Jejich hlavními složkami jsou voda, ovoce a cukr. Díky obsahu vlákniny, přírodních antioxidantů, vitamínu C a dalších bioaktivních složek pocházejících z ovoce mohou sorbety dokonce vykazovat prospěšné účinky na zdraví, pokud nejsou přeslazené a nejsou vyráběny z koncentrátů nebo aromatických látek a barviv namísto skutečného ovoce.

Odhadovaná nutriční hodnota domácí zmrzliny

(na základě skyry (200 g), WPC (30 g), mražených třešní (100 g), manga (50 g), želatiny (5 g), arašídového másla (15 g) a kakaa (5 g))

Domácí zmrzlina na dietě

V jídelníčku fyzicky aktivních lidí, kteří dbají na složení svého těla, a také lidí omezujících příjem nasycených tuků, mohou být proteinová zmrzlina i sorbety nejen svačinkou, ale i součástí zdravého jídla. Light zmrzlinu lze připravit smícháním proteinového doplňku s přírodním jogurtem nebo skyr a mraženým ovocem, jako jsou maliny, rybíz nebo třešně.

Pro zlepšení složení a konzistence

Pro zlepšení konzistence a získání krémovější, hutnější struktury je vhodné přidat předem rozpuštěnou a vychlazenou želatinu (nebo agar), která zabrání nadměrnému krystalizování hmoty během zmrazování. Celé jídlo lze obohatit o malé množství tuků, např. lžičku arašídového másla, lžičku mletých lněných semínek a lžičku kakaa, čímž vznikne nízkokalorický, sytý dezert, který může zároveň sloužit jako plnohodnotné jídlo. Osoby s vyšší energetickou potřebou mohou zvážit přidání medu, banánů nebo manga.

Zdroje:

• Genovese A, Balivo A, Salvati A, Sacchi R. Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Res Int. 2022;161:111858. doi:10.1016/j.foodres.2022.111858
• Maurotti S, Ferro Y, Pujia R, et al. Effects of a Functional Ice Cream Enriched with Milk Proteins on Bone Metabolism: A Feasibility Clinical Study and In Vitro Investigation. Nutrients. 2023;15(2):344. Published 2023 Jan 10. doi:10.3390/nu15020344
• Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natural antioxidant ice cream acutely reduces oxidative stress and improves vascular function and physical performance in healthy individuals. Nutrition. 2017;33:225-233. doi:10.1016/j.nut.2016.07.008
• Kiełczewska K, Smoczyński M, Gutkowska M. The Use of High-Protein Preparations in Ice Cream Production. Foods. 2025;14(3):345. Published 2025 Jan 21. doi:10.3390/foods14030345