Lehce stravitelná bílkovinná jídla
V lehce stravitelné stravě se bílkovinná jídla vybírají především s ohledem na nízký obsah tuku, jemnou strukturu a šetrnou přípravu. Osvědčují se libová masa, jako je kuřecí, krůtí, králičí nebo telecí, libové ryby, vejce a mléčné výrobky s mírným nebo nízkým obsahem tuku, pokud jsou dobře snášeny.
Maso je nejlepší vařit ve vodě nebo v páře, dusit bez předchozího opékání nebo péct bez velkého množství tuku. Rozdrobení, mletí a důkladné uvaření snižují tvrdost potraviny a usnadňují její mechanické rozdrcení v zažívacím traktu. Zahřívání obvykle způsobuje uvolnění struktury bílkovin a může usnadnit přístup trávicích enzymů, zatímco velmi intenzivní nebo dlouhodobé zahřívání může vést ke změnám omezujícím dostupnost některých aminokyselin.
U semen luštěnin může stravitelnost bílkovin omezovat jejich kompaktní struktura, přítomnost vlákniny a některých přírodních sloučenin, které brání působení enzymů. Namáčení, vaření, drcení nebo rozmixování tyto omezení částečně snižují, ale celá zrna fazolí, cizrny nebo hrachu mohou být v lehce stravitelném jídelníčku stále hůře snášena. U tofu bývají lépe snášeny měkké a složením jednoduché varianty než smažené nebo silně kořeněné produkty.
Lehce stravitelná zdroje sacharidů
![lehce stravitelná strava – žena v kuchyni]()
Sacharidy ve stravě šetrné k zažívání by měly pocházet hlavně z potravin, které mají po uvaření měkkou konzistenci a neobsahují velké množství hrubých, nerozpustných rostlinných částí. Nejčastěji se volí světlé pečivo, jemné krupice, bílá rýže, pšeničné těstoviny, brambory bez slupky a jemné pokrmy z mouky. Zelenina se obvykle podává po uvaření a oloupání, při horší snášenlivosti také po rozdrcení nebo rozmixování. Ovoce může být snáze stravitelných po odstranění pecek a slupek, a to v zralém, vařeném, dušeném nebo rozmixovaném stavu.
Stravitelnost škrobnatých potravin silně závisí na jejich struktuře a tepelném zpracování. Během vaření škrob absorbuje vodu, bobtná a dochází k jeho rozvaru, díky čemuž k němu mají trávicí enzymy snazší přístup. Z tohoto důvodu jsou dobře uvařená rýže, těstoviny, brambory nebo krupice obvykle snáze rozdrcitelné a stravitelné než syrové, tvrdé nebo nedovařené potraviny.
Ve stravě snadno stravitelné se obvykle omezují celozrnné produkty, velmi hrubé krupice, pečivo s celými zrny a syrová zelenina s tvrdou strukturou. Důležitá je také velikost porce: velmi velké množství i dobře uvařeného produktu může zvyšovat pocit plnosti. Velmi sladké potraviny, které jsou zároveň bohaté na cukry a tuky, nejsou v takové stravě typickým základním zdrojem sacharidů.
Tuky v lehce stravitelném jídelníčku
Tuk je energeticky nejkoncentrovanější složkou stravy a může výrazně ovlivnit rychlost vyprazdňování žaludku. Lepší volbou jsou malé množství tuku přidaného do hotového jídla, například rostlinný olej nebo měkký tuk na pečivo, namísto smažení a opakovaného zahřívání tuku. Zdrojem tuků mohou být také přirozeně méně tučné mléčné výrobky, vejce a ryby.
Tuky obsažené v různých potravinách se mohou trávit různou rychlostí, i když je jejich množství podobné. V lehce stravitelném jídelníčku se obvykle omezuje tučné maso, slanina, sádlo, tučné uzeniny, sýry s vysokým obsahem tuku, smažené pokrmy, hranolky, těžké omáčky, majonéza a cukrářské výrobky s velkým množstvím krému. Z hlediska snášenlivosti může být obzvláště nevhodná kombinace velkého množství tuku s obalováním, smažením a velkou porcí jídla.
Vaření, dušení bez opékání, pečení v alobalu nebo v pekáči a příprava v páře umožňují omezit množství tuku potřebného k přípravě pokrmů. Není nutné tuk ze stravy zcela vylučovat, protože je součástí běžné stravy a slouží jako nosič vitamínů rozpustných v tucích.
Výběr potravin v lehce stravitelném jídelníčku
|
|
|
|
|
kuřecí maso, krůtí maso, králičí maso, telecí maso, libové ryby, vejce, nízkotučný tvaroh, přírodní jogurt, kefír, tofu
|
|
|
bílá rýže, jemné krupice, pšeničné těstoviny, brambory bez slupky, světlé pečivo, dobře uvařené cereálie, vařená a oloupaná zelenina, zralé ovoce bez slupky a pecek
|
|
|
malé množství olivového oleje a rostlinných olejů, máslo, měkké margaríny, vejce, libové nebo středně tučné ryby
|
"Lehce stravitelná strava nespočívá v tom, že byste jedli pouze několik bezpečných potravin. Nejdůležitější je správný výběr surovin, velikost porcí a způsob přípravy jídel. Vaření, dušení, rozmixování a odstranění tvrdých slupek či pecek může zajistit, že jídlo bude snáze stravitelné a lépe snášené" Anna Zięba – dietoložka
FAQ – nejčastěji kladené otázky
V čem spočívá lehce stravitelná strava?
Jedná se o úpravu běžné stravy, jejímž cílem je usnadnit trávení a snížit zátěž trávicího traktu. Důležitý je jak výběr potravin, tak způsob jejich přípravy.
Co lze jíst při lehce stravitelném jídelníčku?
Osvědčují se mimo jiné libové maso a ryby, vejce, snášené mléčné výrobky, bílá rýže, drobné krupice, pšeničné těstoviny, brambory bez slupky, světlé pečivo a vařená zelenina a zralé ovoce bez tvrdých slupek a pecek.
Jak nejlépe připravovat jídla?
Nejčastěji se doporučuje vaření ve vodě nebo v páře, dušení bez předchozího smažení a pečení bez velkého množství tuku. Pomocné může být také rozemletí nebo rozmixování potravin.
Čemu je lepší se vyhnout?
Horší snášenlivost mohou mít smažené a velmi tučné pokrmy, tučné maso a uzeniny, těžké omáčky, celozrnné výrobky s velkým množstvím tvrdých částí a velké porce syrové zeleniny.
Může se při lehce stravitelném jídelníčku jíst ovoce?
Ano. Při horší snášenlivosti je lepší volit zralé ovoce bez slupek a pecek. Lze je také podávat po uvaření, dušení nebo rozmixování.
Je nutné úplně omezit tuky?
Ne. Tuk je běžnou součástí stravy. Je však lepší ho konzumovat v umírněném množství, např. přidáním malého množství oleje do hotového jídla, místo aby se pokrmy připravovaly smažením.
Jsou celozrnné výrobky vhodné?
Ve stravě snadno stravitelné se obvykle omezují hrubé krupice, pečivo s celými zrny a další výrobky obsahující velké množství tvrdých, nerozpustných částí rostlin. Jejich snášenlivost však může být individuální.
Zdroje:
- Vanhauwaert, E., Matthys, C., Verdonck, L., & De Preter, V. (2015). Low-residue and low-fiber diets in gastrointestinal disease management. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 6(6), 820–827. https://doi.org/10.3945/an.115.009688
- Loveday S. M. (2023). Protein digestion and absorption: the influence of food processing. Nutrition research reviews, 36(2), 544–559. https://doi.org/10.1017/S0954422422000245
- Yang, Z., Zhang, Y., Wu, Y., & Ouyang, J. (2023). Factors influencing the starch digestibility of starchy foods: A review. Food chemistry, 406, 135009. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135009