Divoké oregano – charakteristika, složení a použití ve stravě

Divoké oregano je známé především jako bylinka s výraznou vůní, ale již řadu let přitahuje pozornost výzkumníků zabývajících se potravinami a výživou. V odborné literatuře lze najít různé pozorování týkající se jeho potenciálního vlivu na organismus, které však závisí na formě podání a dávce. Oregano se nejčastěji považuje za praktický doplněk každodenní kuchyně, ale ve formě extraktů s vysokou koncentrací účinných látek může sloužit také jako doplněk stravy.

1. Charakteristika oregana
2. V jakých směrech bylo oregano zkoumáno
3. Použití oregana

Charakteristika oregana

Divoké oregano je oregano obecné (Origanum vulgare), vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých, která v přírodě tvoří trsy obvykle vysoké až 80 cm. Stonek je čtyřhranný, mírně chlupatý a listy rostou v párech naproti sobě a mají vejčitý tvar. Po rozdrcení listů je cítit charakteristická bylinná vůně. Kvete obvykle od července do září. Oregano lze nejlépe rozpoznat v létě právě podle květenství: na vrcholech stonků se objevují četné drobné květy v odstínech růžové a fialové.

Výskyt

Oregano se přirozeně vyskytuje ve velké části Evropy a v oblastech západní a střední Asie, stejně jako v severní Africe. Bylo také zavedeno a naturalizováno v jiných částech světa. V Polsku je to poměrně běžná rostlina: lze ji najít na suchých loukách, silnicích nebo na okrajích lesů.

Kulinářské využití

Divoké oregano se běžně používá jako koření. Hodí se do rajčatových omáček, na pizzu, do těstovinových pokrmů a do marinád na maso a ryby. Dobře se hodí také do směsí koření pro středomořské pokrmy, do olivového oleje s česnekem a do nádivek nebo polévek. Obvykle se používá sušená forma, která se dá déle skladovat bez ztráty kvality a vyznačuje se vyšší koncentrací aromatických látek. Mezi nejdůležitější patří polyfenoly, zejména rozmarýnová kyselina a sloučeniny ze skupiny flavonoidů, a v éterickém oleji se také přikládá význam karvakrolu a thymolu.

Nutriční hodnota oregana

V jakých směrech bylo oregano zkoumáno

U části osob s chronickými potížemi dýchacích cest byla analyzována souvislost mezi užíváním přípravků obsahujících extrakt z divokého oregana a intenzitou klinických příznaků. V dostupných vědeckých publikacích byly popsány pozorování, která naznačují, že někteří účastníci studií hlásili menší závažnost příznaků, jako je kašel, pocit dušnosti nebo sípání. Ve vybraných klinických studiích byly také hodnoceny funkční parametry plic, včetně výsledků spirometrie, s analýzou možných změn vybraných respiračních ukazatelů. Je však třeba poznamenat, že tyto údaje mají charakter vědeckých pozorování a vyžadují další dobře navržená studia, aby byla potvrzena jejich klinická významnost.

V souvislosti s výzkumem astmatu byl také analyzován karvakrol – jedna z hlavních složek olejku z oregana, který byl ve studiích použit jako modelová sloučenina pro hodnocení potenciálních biologických mechanismů. V části publikace byl hodnocen jeho vliv na vybrané ukazatele související s zánětlivou reakcí organismu a na některé parametry funkce plic. Byly popsány změny v určitých laboratorních markerech, ale interpretace těchto výsledků vyžaduje opatrnost. Doplňky stravy nejsou určeny k léčbě astmatu ani jiných onemocnění dýchacích cest a neměly by nahrazovat léčbu doporučenou lékařem.

Použití oregana

V kuchyni se oregano nejčastěji používá v množství přibližně 0,5–2 čajové lžičky sušeného oregana na porci jídla, u čerstvých lístků se obvykle používá 1–2 polévkové lžíce, které se přidávají na konci vaření nebo až na talíři, aby byla vůně výraznější. V doplňcích stravy se olej z oregana nejčastěji prodává ve formě kapslí s olejem nebo jako tekutina k ředění. Tekutý olej se obvykle používá po naředění v nosiči (např. olivovém oleji), protože čistý olej je velmi koncentrovaný a může dráždit sliznice. Kapsle se volí proto, že usnadňují opakované dávkování a snižují intenzivní chuť a riziko podráždění ústní dutiny.