Syrovátkové a sójové bílkoviny a výsledky tréninku
Ještě před několika desítkami let byla syrovátka považována hlavně za vedlejší produkt výroby sýra. Díky rozvoji filtračních technologií se z ní začalo získávat vysoce koncentrovaný zdroj bílkovin s příznivým aminokyselinovým profilem. Současně si získalo popularitu sójové bílkoviny, které patří k nejlépe prozkoumaným rostlinným zdrojům bílkovin. Dnes jsou obě často využívány lidmi, kteří se věnují silovému tréninku, ačkoli jejich složení a reakce organismu po jejich konzumaci nejsou identické.
Syrovátková bílkovina a sójová bílkovina – podobnosti a rozdíly Bílkoviny ve stravě a silový trénink Syrovátková a sójová bílkovina při silovém tréninku – výsledky publikací
Syrovátková bílkovina a sójová bílkovina – podobnosti a rozdíly
Syrovátková bílkovina pochází z mléka a tvoří součást bílkovin, které zůstávají v tekuté syrovátce po oddělení sýřeniny při výrobě sýra. V doplňcích stravy se nejčastěji vyskytuje jako koncentrát nebo izolát. Izolát obvykle obsahuje vyšší podíl bílkovin a méně tuku a laktózy než koncentrát. Syrovátková bílkovina dodává všechny esenciální aminokyseliny, tedy ty, které si tělo nedokáže samo vyrobit v dostatečném množství. Obsahuje také relativně velké množství leucin, jedné z aminokyselin podílejících se na regulaci syntézy svalových bílkovin.
Sójová bílkovina se získává ze sójových bobů. Může se rovněž vyskytovat ve formě koncentrátu a izolátu, přičemž v izolátu je podíl bílkovin vyšší. Jedná se o plnohodnotnou rostlinnou bílkovinu, protože dodává všechny esenciální aminokyseliny. Aminokyselinový profil se však liší od bílkoviny ze syrovátky. V sójové bílkovině je mimo jiné nižší obsah methioninu nebo leucin.
Bílkoviny ve stravě a silový trénink
Silový trénink způsobuje změny v metabolismu svalových bílkovin a přísun aminokyselin umožňuje jejich využití k tvorbě nových bílkovin. Zvláštní význam mají esenciální aminokyseliny, které si tělo musí doplňovat prostřednictvím stravy. Leucin je jednou z klíčových aminokyselin, protože se podílí na spouštění procesů souvisejících se syntézou svalových bílkovin a jeho obsah je jedním z ukazatelů, které odlišují jednotlivé zdroje bílkovin.
Nárůst svalové hmoty a síly závisí především na správně naplánovaném tréninku, zatímco strava dodává energii a materiál potřebný k přestavbě tkání. V Evropské unii jsou pro bílkoviny mimo jiné povoleny tvrzení, že přispívají k nárůstu a udržení svalové hmoty, pokud výrobek splňuje podmínky umožňující jeho označení jako zdroj bílkovin (pokud alespoň 12 % energetické hodnoty výrobku pochází z bílkovin). Zvýšení příjmu bílkovin může mít menší význam, pokud je jejich množství ve stravě již předem dostatečné.
Syrovátková a sójová bílkovina při silovém tréninku – výsledky publikací
26. prosince 2025 byly v časopise „Journal of Dietary Supplements“ zveřejněny výsledky výzkumu ze čtyř databází; z 1 813 nalezených publikací bylo do další společné analýzy zahrnuto 12 studií, které celkem zahrnovaly 261 osob. Do studie byli zařazeni zdraví dospělí ve věku 18–30 let, a to jak ti, kteří již dříve trénovali, tak i osoby bez tréninkových zkušeností. Účastníci prováděli silový trénink a užívali koncentrát nebo izolát syrovátkové či sójové bílkoviny. Hodnocena byla především beztuková tělesná hmota, dále síla při bench pressu, dřepu a koncentrace esenciálních aminokyselin v krvi.
Ve studiích týkajících se syrovátkové bílkoviny bylo zaznamenáno větší zlepšení síly ve srovnání s kontrolními skupinami. U bench pressu činil průměrný rozdíl 8,87 a rozmezí, v němž se s vysokou pravděpodobností nacházel skutečný efekt, bylo od 5,95 do 11,79. U dřepů činil průměrný rozdíl 9,60, přičemž interval se pohyboval od 5,61 do 13,60. Výsledky jednotlivých studií byly přitom relativně konzistentní. Autoři také vyhodnotili koncentraci esenciálních aminokyselin v krvi po požití bílkovin a zjistili nárůst jejich maximální koncentrace.
Interpretaci těchto výsledků brání malý počet dostupných publikací a účastníků, jakož i rozdíly mezi použitými protokoly. Analýza zahrnovala jak osoby, které již dříve trénovaly, tak i začátečníky, u nichž může být reakce na zahájení silového tréninku různá.
Zdroj:
Davis, B. E., Young, I., Giglotti, J. C., Yao, J., & Tou, J. C. (2026). The Impact of Whey and Soy Protein Supplementation on Resistance Training in Young Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of dietary supplements, 23(1), 150–174. https://doi.org/10.1080/19390211.2025.2604679 Morton, R. W., Murphy, K. T., McKellar, S. R., Schoenfeld, B. J., Henselmans, M., Helms, E., Aragon, A. A., Devries, M. C., Banfield, L., Krieger, J. W., & Phillips, S. M. (2018). A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. British journal of sports medicine, 52(6), 376–384. https://doi.org/10.1136/bjsports-2017-097608 Candow, D. G., Burke, N. C., Smith-Palmer, T., & Burke, D. G. (2006). Effect of whey and soy protein supplementation combined with resistance training in young adults. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 16(3), 233–244. https://doi.org/10.1123/ijsnem.16.3.233
PŘIDÁNO:
15/10/2026
Uvedený obsah má pouze vzdělávací a informační účely. Pečlivě dbáme na jeho věcnou správnost. Nemá však nahrazovat individuální rady odborníka, přizpůsobené konkrétní situaci čtenáře.